🐪 Cammella

La cammella è la femmina del cammello, il principale animale da latte dei deserti e semideserti dell'Africa e dell'Asia. Esistono due specie: il dromedario a una gobba (Camelus dromedarius), il cammello delle pianure, e il battriano a due gobbe (Camelus bactrianus), il cammello delle montagne. Secondo la FAO nel mondo ci sono oltre 41 milioni di cammelli; li allevano soprattutto i nomadi per il latte, la carne, la lana e il trasporto.

Per i nomadi il latte è spesso la cosa più importante: in cerca di pascoli possono restare nel deserto anche un mese nutrendosi solo di latte di cammella. Con un foraggio povero i cammelli producono più latte di qualsiasi altro animale da latte, e nel nord del Kenya molto più delle vacche. Il maggior produttore mondiale di latte di cammella è il Kenya, seguito da Somalia e Pakistan. Nell'Africa subsahariana i cammelli forniscono circa l'8 % di tutto il latte.

Una buona resa è di circa 5 l al giorno. In una lattazione una cammella dà 1.000–2.700 l in Africa e al massimo 12.000 l nell'Asia meridionale. Il picco arriva al secondo-terzo mese, la si munge da 8 a 18 mesi, e nella stagione delle piogge il latte è spesso il doppio rispetto alla stagione secca. Il dromedario è molto più produttivo del battriano.

Per valore nutritivo il latte di dromedario è vicino a quello vaccino: secondo la FAO contiene in media 3,2 g di grassi, 3,1 g di proteine e 4,3 g di lattosio per 100 g. È un po' più salato, può contenere otto volte più vitamina C e non ha quantità rilevanti di β-lattoglobulina. Si beve fresco o fermentato: in Kazakistan e Turkmenistan si prepara lo shubat, in Kenya e Somalia il suusac, in Sudan il gariss.