📜 Valpolicella Ripasso
Valpolicella rosso ripassato sulle vinacce di Recioto o Amarone.
Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso a denominazione di origine protetta della Valpolicella, in provincia di Verona (Veneto). La DOC Ripasso è stata riconosciuta nel 2010 e l'UE protegge il nome dal 2011.
La sua particolarità è la tradizionale tecnica del ripasso: il vino Valpolicella viene ripassato sulle vinacce di Recioto o Amarone. Secondo le regole, vinificazione del vino base, ripasso, invecchiamento e imbottigliamento si svolgono solo all'interno della zona delimitata.
I vitigni principali sono Corvina e Corvinone, congiuntamente o in alternativa, dal 45 al 95 %, con la Rondinella. Fino al 25 % può venire da altri vitigni a bacca rossa ammessi in provincia di Verona. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è del 12,5 %.
La zona comprende in tutto o in parte 19 comuni della provincia di Verona, tra cui Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano. I vini della zona storica possono portare la menzione Classico, quelli della Valpantena la specificazione Valpantena; esiste anche la versione Superiore.
Come si collega al tema «Vino»
📜 Valpolicella Ripasso ← uva principale di ← 🍇 Rondinella → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Collegato a
- 📍 Valpolicella, 🍷 Vino fermo
- Vitigni principali
- 🍇 Corvina veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vini
- 🍷 Vino rosso
Domande frequenti
Che cosa significa «ripasso»?
Il vino Valpolicella viene ripassato sulle vinacce di Recioto o Amarone.
Con quali vitigni si fa il Valpolicella Ripasso?
Corvina e/o Corvinone dal 45 al 95 %, Rondinella e fino al 25 % di altri vitigni rossi ammessi.
Quanti gradi ha il Valpolicella Ripasso?
Il disciplinare richiede almeno il 12,5 % di alcol totale.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Corvina veronese — Vitigno principale di Valpolicella e Amarone, in Veneto; secondo VIVC 4 867 ha in Italia (2000); 45–95 % dell'uvaggio del Valpolicella.
- 🍷 Vino fermo — Vino senza bollicine percettibili: categoria UE 1, almeno 8,5–9 % vol. di alcol effettivo e non oltre 15 % vol. totale; rosso, bianco, rosato o orange.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- eAmbrosia: Valpolicella Ripasso (EUGI00000003283), single document PDO-IT-A0446-AM01
- eAmbrosia: Valpolicella Ripasso, amendment PDO-IT-A0446-AM02 (2019)
- eAmbrosia: Valpolicella Ripasso, amendment PDO-IT-A0446-AM03 (2023)
- eAmbrosia register: Valpolicella Ripasso
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