🍷 Amarone

L'Amarone della Valpolicella è un vino rosso secco DOCG delle colline della Valpolicella, in provincia di Verona. Nasce da corvina, corvinone e rondinella appassite per 100–120 giorni in locali arieggiati, i fruttai, e fermentate quasi fino al secco, con almeno il 14 % di alcol. Il consorzio lo definisce il vino più prestigioso della Valpolicella. ¹²⁶

Dall'acinatico all'amaro. Il disciplinare fa risalire la storia a una lettera di Cassiodoro, ministro del re Teodorico. Chiedeva ai proprietari terrieri della Valpolicella di mandare alla mensa regale un vino da uve appassite, l'acinatico, che chiamò «mosto invernale, freddo sangue delle uve». L'Editto di Rotari puniva severamente i danni alle viti, e dopo il Mille il vino serviva a pagare i diritti feudali. Un estimo del 1503 descrive la valle come ricca e famosa per i suoi vini. Nel Settecento Scipione Maffei propose per questo vino la parola «amaro». ²

Dalle bottiglie di famiglia alla DOCG. Le prime bottiglie di Amarone senza etichetta comparvero all'inizio del Novecento per la famiglia e gli amici, e la prima bottiglia fu venduta nel 1953. Nel 1968 fu riconosciuto come tipologia della DOC Valpolicella. ² Il 24 marzo 2010 l'Amarone è diventato una DOCG autonoma. ¹² Nel registro UE il suo numero è PDO-IT-A0435. ³

Una fascia pedemontana a forma di mano. La zona copre la fascia pedemontana della provincia di Verona dal lago di Garda quasi al confine con Vicenza: valli e colline che entrano nella pianura come le dita di una mano. I monti Lessini la proteggono da nord, e il Garda mitiga il clima. Cadono 850–1000 mm di pioggia l'anno, i suoli sono calcareo-dolomitici, basaltici e morenici, e i vigneti salgono fino a 500 m. ² Nel fondovalle l'Amarone ha un'alcolicità contenuta, note floreali e un colore delicato. Sulla bassa collina fino a 300 m, con suoli sabbioso-ghiaiosi e argillosi, le uve sono ricche di acido malico e antociani, e sulle dorsali calcaree particolarmente ricche di antociani e polifenoli. Sui calcari marnosi del Biancone e della Scaglia, in alto sui pendii, gli zuccheri si accumulano al meglio e i vini sono molto colorati, con note floreali e di frutta rossa. ² La zona Classica comprende Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano e le valli di Fumane, Marano e Negrar. A parte c'è la Valpantena, e a est le valli di Illasi, Tramigna e Mezzane. ⁶

Corvina, corvinone, rondinella. Corvina e/o corvinone danno il 45–95 % delle uve, la rondinella il 5–30 % e altri vitigni rossi di Verona fino al 25 %. ¹ Dal 2019 il corvinone può sostituire del tutto la corvina, mentre prima era limitato al 50 %. ⁴ Nei vigneti della Valpolicella la corvina occupa il 56 %, la rondinella il 19 % e il corvinone il 18 %. ⁶ Le viti devono essere almeno al quarto ciclo vegetativo, a spalliera o a pergola veronese, e la resa non può superare 12 t/ha. ¹ La pergola veronese doppia, il «tendone», ha lasciato gradualmente il posto alla pergola semplice e alla «pergoletta», il cui rinnovo frequente del tralcio e la minore produzione per ceppo danno uve migliori. ²

Cento giorni in fruttaio. I grappoli si vendemmiano da fine settembre alla prima settimana di ottobre e si stendono in un solo strato in cassette o su graticci di bambù. Poi passano in ampi fruttai arieggiati sopra le cantine. Lì restano 100–120 giorni, finché non perdono almeno metà del peso, e vengono controllati ogni giorno. L'acidità cala, mentre polifenoli e glicerina si accumulano. ² Il condizionamento è ammesso solo a temperature come quelle dell'appassimento tradizionale, ed è vietata la deumidificazione con calore. Le uve non possono essere vinificate prima del 1° dicembre. ¹

Una lenta fermentazione invernale. Le uve appassite si vinificano d'inverno, e una fermentazione lenta dà un vino secco e potente. ⁶ La resa in vino non supera il 40 %, e dopo l'appassimento le uve devono raggiungere almeno il 14 % di alcol potenziale. ¹ Gli zuccheri residui non superano 9 g/l con il 14 % di alcol, con una piccola tolleranza per ogni decimo di grado in più. Il limite è sceso da 12 g/l nel 2019, quando è cambiato il metodo ufficiale di misura degli zuccheri. ¹⁴

Anni nel legno e la bottiglia. L'Amarone invecchia almeno due anni dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, e la riserva almeno quattro anni dal 1° novembre. L'annata in etichetta è obbligatoria, e parole come «extra», «fine» o «scelto» sono vietate. ¹ La menzione «vigna» con il nome di una parcella è ammessa solo se le sue uve sono state appassite, vinificate e invecchiate separatamente. Il vino va imbottigliato nella zona di produzione. ¹ Il vino affina a lungo in contenitori di legno e poi ancora in bottiglia. ² Dal 2023 sono ammesse bottiglie fino a 15 litri e solo il tappo raso bocca, con il tappo a vite solo fino a 0,25 litri. ⁵ Nel 2024 Amarone e Recioto erano il 23 % dei 59 milioni di bottiglie della Valpolicella. ⁶

Perché ti riguarda. L'Amarone è uno dei vini italiani più longevi e può conservarsi oltre vent'anni. Accompagna carni, selvaggina e formaggi stagionati, oppure si gusta da solo come «vino da meditazione». ² Il colore è rosso carico, tendente al granato con l'invecchiamento, e il sapore pieno, vellutato e caldo; l'acidità è di almeno 5 g/l e l'estratto non riduttore di almeno 28 g/l, 32 g/l nella riserva. ¹ Il profumo ricorda la frutta passita, il tabacco e le spezie, grazie alle muffe nobili dell'appassimento. ² Il consorzio aggiunge note di frutta rossa, balsamiche e di caffè. ⁶ In etichetta cerca DOCG e l'annata. «Classico» o «Valpantena» indica uve di una sottozona storica. ¹