🍇 Corvina veronese

La corvina (Corvina Veronese) è un vitigno a bacca nera italiano del Veneto, base principale dei vini Valpolicella e Amarone. Secondo VIVC ha 25 sinonimi, e la sua superficie in Italia nel 2000 era di 4 867 ha. Nel vino Valpolicella corvina e corvinone, insieme o separatamente, devono costituire dal 45 al 95 % dell'uvaggio.

Gli acini sono piccoli, con poco tannino e pigmenti, ma la buccia è spessa, il che è utile per l'appassimento e per la protezione dalla muffa (secondo Wikipedia, Clarke & Rand 2001). La corvina è stata a lungo confusa con il corvinone, un vitigno più grosso e più tardivo, ma l'analisi del DNA ha mostrato che sono vitigni diversi; nel 2005 si è accertato che la corvina è uno dei genitori della rondinella.

Per l'Amarone i grappoli vengono appassiti in locali per 100–120 giorni, e si ottiene un vino secco di almeno 14 % vol., che secondo il disciplinare può conservarsi per più di vent'anni. La resa massima è di 31,2 hl/ha per l'Amarone e di 84 hl/ha per il Valpolicella, e il titolo alcolometrico minimo del Valpolicella è di 11 % vol. Secondo il documento PDO l'appassimento in questa zona è tradizionale dal IV secolo, e la prima bottiglia di Amarone è del 1953. La corvina si usa anche per Bardolino, Recioto della Valpolicella e Valpolicella Ripasso (Wikipedia).

Perché è importante per te. «Valpolicella» è il nome di una zona e delle sue regole, non di un vitigno: la corvina lì non è tenuta a essere l'unico vitigno. Per un vino leggero e fresco cerca il nome Valpolicella; l'Amarone, denso e più forte, è uno stile completamente diverso. L'alcol è per gli adulti, con moderazione.