Tolminc
Inne nazwy: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Tolminc to słoweński ser twardy ChNP z mleka krowiego z górnej doliny Soczy wokół Tolminu.
Tolminc to słoweński ser twardy ChNP z mleka krowiego. Jest to krąg o średnicy 23–27 cm i wysokości 8–9 cm, ważący 3,5–5 kg, z gładką słomkową skórką i giętkim żółtym ciastem z oczkami wielkości soczewicy lub grochu.
Mleko jest surowe lub termizowane (57–68 °C); co najmniej 80 % pochodzi od krów rasy brunatnej, a pastwisko, siano i kiszonka to co najmniej 75 % suchej masy dawki. Mleko dojrzewa co najmniej 12 godzin, ścina się w 32–34 °C w 25–35 minut, a ziarno podgrzewa do 44–48 °C. Ser prasuje się 6–12 godzin, trzyma 24–48 godzin w solance i dojrzewa co najmniej 60 dni. Gotowy ser ma co najmniej 60 % suchej masy i 45 % tłuszczu w niej.
Obszar to górna dolina Soczy: gminy Kobarid, Tolmin i Bovec. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIII wieku, gdy ser służył do płacenia podatków; w 1756 r. „Formaggio di Tolmino” widnieje w cenniku w Udine, a w 1886 r. na pastwisku Razor robiono sery twarde ze szwajcarskim serowarem Thomasem Hitzem.
Smak jest słodkawy i pikantny, zapach charakterystyczny, bez obcych woni.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: nazwa ChNP oznacza, że mleko i ser pochodzą z doliny Soczy.
Fakty
| Rejestracja | ChNP; 2012 |
|---|---|
| Surowiec | Surowe lub termizowane mleko krowie |
| Region | Górna dolina Soczy: Kobarid, Tolmin, Bovec, Słowenia |
| Czas trwania | Co najmniej 60 dni |
| Smak | Słodkawy, pikantny |
| Podstawa prawna | Rozp. (UE) 187/2012 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Tolminc → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Tradycje
- Słoweńcy
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇸🇮 Sery słoweńskie
Najczęstsze pytania
Jaki rozmiar i wagę ma Tolminc?
Krąg o średnicy 23–27 cm i wysokości 8–9 cm, 3,5–5 kg.
Jak długo dojrzewa?
Co najmniej 60 dni.
Z jakiego mleka się go robi?
Z surowego lub termizowanego mleka krowiego, co najmniej 80 % od krów rasy brunatnej.
Jak smakuje?
Słodkawo i pikantnie; ciasto żółte, giętkie, z oczkami wielkości soczewicy.
Czy to prawda, że Tolminc to nowy ser?
Nie. Pierwsze wzmianki pochodzą z XIII wieku, a w 1756 r. nazwa widnieje w cenniku w Udine.
Podobne
Nanoški sir · Bovški sir · 🧀 Džiugas · Imokilly Regato · 🧀 Queso Casín · Teviotdale Cheese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.