🍷 Cap classique

Cap Classique to południowoafrykańska nazwa wina musującego z fermentacją w butelce. W rozporządzeniu do ustawy Liquor Products Act (ustawa nr 60 z 1989 roku) ta klasa nazywa się Méthode Cap Classique sparkling wine, czyli MCC sparkling wine.

Według rozporządzenia druga fermentacja odbywa się wyłącznie w butelce, w której wino jest sprzedawane. Wino pozostaje w ciągłym kontakcie z osadem przez co najmniej dziewięć miesięcy w przypadku winogron ze zbioru 2022 i wcześniejszych oraz co najmniej dwanaście miesięcy od początku drugiej fermentacji w przypadku zbioru 2023 i późniejszych. Osad usuwa się przez degorżowanie, a dwutlenek węgla ma pochodzić wyłącznie z drugiej fermentacji.

Od zbioru 2023 winogrona muszą być tłoczone w całych gronach, a wino można sprzedawać tylko po certyfikacji. Dla butelek większych niż 1,5 litra lub mniejszych niż 750 ml właściwy urzędnik może na wniosek zezwolić na odstępstwo od zasad fermentacji w butelce i kontaktu z osadem.

Osobna klasa, Méthode Cap Classique z wydłużonym dojrzewaniem na osadzie, powstaje wyłącznie z chardonnay, pinot noir i pinot meunier z winogron tłoczonych w całych gronach, z co najmniej trzydziestoma sześcioma miesiącami na osadzie, i też jest sprzedawana tylko po certyfikacji. Dla zwykłego MCC rozporządzenie nie podaje ograniczeń co do odmian.