🍷 Cap Classique

Le Cap Classique est le nom sud-africain d'un vin mousseux à fermentation en bouteille. Dans le règlement pris en application du Liquor Products Act (loi n° 60 de 1989), cette classe s'appelle Méthode Cap Classique sparkling wine, ou MCC sparkling wine.

Selon le règlement, la seconde fermentation a lieu uniquement dans la bouteille où le vin est vendu. Le vin reste en contact continu avec les lies au moins neuf mois pour les raisins de la récolte 2022 et antérieures, et au moins douze mois à compter du début de la seconde fermentation pour la récolte 2023 et les suivantes. Les lies sont éliminées par dégorgement, et le dioxyde de carbone doit provenir uniquement de la seconde fermentation.

À partir de la récolte 2023, les raisins doivent être pressés en grappes entières, et le vin ne peut être vendu que s'il est certifié. Pour les bouteilles de plus de 1,5 litre ou de moins de 750 ml, le fonctionnaire compétent peut, sur demande, autoriser une dérogation aux règles de fermentation en bouteille et de contact avec les lies.

Une classe distincte, le Méthode Cap Classique à vieillissement prolongé sur lies, est faite uniquement de chardonnay, pinot noir et pinot meunier, de raisins pressés en grappes entières, avec au moins trente-six mois sur lies, et n'est vendue que si elle est certifiée. Pour le MCC ordinaire, le règlement ne fixe pas de restriction de cépages.