🍷 Cap classique

Cap Classique é o nome sul-africano do espumante de fermentação em garrafa. No regulamento do Liquor Products Act (lei n.º 60 de 1989) esta classe chama-se Méthode Cap Classique sparkling wine, ou MCC sparkling wine.

Segundo o regulamento, a segunda fermentação ocorre apenas na garrafa em que o vinho é vendido. O vinho fica em contacto contínuo com as borras pelo menos nove meses para uvas da colheita de 2022 e anteriores, e pelo menos doze meses desde o início da segunda fermentação para a colheita de 2023 e seguintes. As borras são eliminadas por degorgement, e o dióxido de carbono deve provir apenas da segunda fermentação.

A partir da colheita de 2023, as uvas devem ser prensadas em cacho inteiro e o vinho só pode ser vendido se estiver certificado. Para garrafas com mais de 1,5 litros ou menos de 750 ml, o funcionário competente pode, a pedido, autorizar uma derrogação às regras da fermentação em garrafa e do contacto com as borras.

Uma classe à parte, o Méthode Cap Classique com envelhecimento prolongado sobre as borras, é feita apenas com chardonnay, pinot noir e pinot meunier, de uvas prensadas em cacho inteiro, com pelo menos trinta e seis meses sobre as borras, e também só é vendida se certificada. Para o MCC comum o regulamento não indica restrições de castas.