🍷 Cap Classique

Cap Classique ist die südafrikanische Bezeichnung für Schaumwein mit Flaschengärung. In der Verordnung zum Liquor Products Act (Gesetz Nr. 60 von 1989) heißt diese Klasse Méthode Cap Classique sparkling wine oder MCC sparkling wine.

Nach der Verordnung findet die zweite Gärung nur in der Flasche statt, in der der Wein verkauft wird. Der Wein bleibt ununterbrochen auf der Hefe, mindestens neun Monate bei Trauben der Ernte 2022 und früher und mindestens zwölf Monate ab Beginn der zweiten Gärung bei der Ernte 2023 und später. Die Hefe wird durch Degorgieren entfernt, und das Kohlendioxid darf allein aus der zweiten Gärung stammen.

Ab der Ernte 2023 müssen die Trauben als ganze Trauben gepresst werden, und der Wein darf nur verkauft werden, wenn er zertifiziert ist. Für Flaschen über 1,5 Liter oder unter 750 ml kann der zuständige Beamte auf Antrag eine Abweichung von den Regeln zur Flaschengärung und Hefelagerung gestatten.

Eine eigene Klasse, Méthode Cap Classique mit verlängerter Hefelagerung, wird nur aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gemacht, die als ganze Trauben gepresst werden, mit mindestens sechsunddreißig Monaten auf der Hefe, und ebenfalls nur zertifiziert verkauft. Für gewöhnlichen MCC nennt die Verordnung keine Sortenbeschränkung.