🍷 Cap Classique

Cap Classique es el nombre sudafricano del vino espumoso de fermentación en botella. En el reglamento de la Liquor Products Act (ley n.º 60 de 1989) esta clase se llama Méthode Cap Classique sparkling wine, o MCC sparkling wine.

Según el reglamento, la segunda fermentación se hace solo en la botella en la que se vende el vino. El vino permanece en contacto continuo con las lías al menos nueve meses para uvas de la cosecha 2022 y anteriores, y al menos doce meses desde el inicio de la segunda fermentación para la cosecha 2023 y posteriores. Las lías se eliminan por degüelle, y el dióxido de carbono debe proceder solo de la segunda fermentación.

Desde la cosecha 2023 las uvas deben prensarse en racimo entero y el vino solo puede venderse si está certificado. Para botellas de más de 1,5 litros o de menos de 750 ml, el funcionario competente puede autorizar, previa solicitud, una excepción a las reglas de fermentación en botella y contacto con las lías.

Una clase aparte, el Méthode Cap Classique con crianza prolongada sobre lías, se elabora solo con chardonnay, pinot noir y pinot meunier, de uvas prensadas en racimo entero, con al menos treinta y seis meses sobre lías, y también se vende solo si está certificado. Para el MCC ordinario el reglamento no fija restricción de variedades.