🍷 Кап классик

Кап классик — южноафриканское название игристого вина бутылочного брожения. В регламенте к Закону о спиртных продуктах (Liquor Products Act, закон № 60 от 1989 года) этот класс называется Méthode Cap Classique sparkling wine, или MCC sparkling wine.

По регламенту второе брожение проходит только в бутылке, в которой вино продают. Вино непрерывно контактирует с осадком не менее девяти месяцев для винограда урожая 2022 года и ранее и не менее двенадцати месяцев от начала второго брожения для урожая 2023 года и позже. Осадок удаляют дегоржажем, а углекислый газ должен образовываться только при втором брожении.

Начиная с урожая 2023 года виноград отжимают целыми гроздьями, а вино можно продавать только после сертификации. Для бутылок больше 1,5 литра или меньше 750 мл уполномоченное должностное лицо может по заявлению разрешить отступление от правил о бутылочном брожении и контакте с осадком.

Отдельный класс — Méthode Cap Classique с продлённой выдержкой на осадке — делают только из шардоне, пино нуар и пино менье, из целых гроздей, с выдержкой не менее тридцати шести месяцев на осадке; его тоже продают только после сертификации. Для обычного MCC регламент не называет ограничений по сортам.