🍷 Cap Classique

Cap Classique è il nome sudafricano dello spumante a fermentazione in bottiglia. Nel regolamento del Liquor Products Act (legge n. 60 del 1989) questa classe si chiama Méthode Cap Classique sparkling wine, o MCC sparkling wine.

Secondo il regolamento, la seconda fermentazione avviene solo nella bottiglia in cui il vino è venduto. Il vino resta in contatto continuo con i lieviti per almeno nove mesi per le uve della vendemmia 2022 e precedenti, e per almeno dodici mesi dall'inizio della seconda fermentazione per la vendemmia 2023 e successive. I lieviti sono eliminati con la sboccatura, e l'anidride carbonica deve provenire solo dalla seconda fermentazione.

Dalla vendemmia 2023 le uve devono essere pressate a grappolo intero e il vino può essere venduto solo se certificato. Per bottiglie di capacità superiore a 1,5 litri o inferiore a 750 ml il funzionario competente può, su richiesta, consentire una deroga alle regole sulla fermentazione in bottiglia e sul contatto con i lieviti.

Una classe a parte, il Méthode Cap Classique con affinamento prolungato sui lieviti, si ottiene solo da chardonnay, pinot noir e pinot meunier, da uve pressate a grappolo intero, con almeno trentasei mesi sui lieviti, ed è venduto solo se certificato. Per l'MCC ordinario il regolamento non indica restrizioni di vitigni.