🧀 Džiugas

O Dziugas (Džiugas) é um queijo lituano com indicação geográfica protegida (IGP), registado na UE em 2019. É um queijo feito com leite de vaca padronizado, pasteurizado e coagulado com enzimas. A massa de coalhada e o queijo são depois especialmente trabalhados e curados.

Só pode ser usado leite obtido durante a época de pastagem, de maio a outubro, e as vacas não recebem alimento suplementar nesse período. Os outros ingredientes são culturas iniciadoras de bactérias lácticas em forma de bastonete (Lactobacillus) e Streptococcus termófilos, uma enzima coagulante e sal de mesa.

O queijo é um cilindro achatado de 9,0-10,0 cm de altura e 22,0-24,0 cm de diâmetro, com peso de 4,2-4,5 kg. É maturado durante pelo menos 12 meses, e o documento único descreve versões maturadas 12, 18, 24, 36, 48, 60, 100 e 120 meses. A massa não tem olhos, embora possam surgir ocasionalmente buracos irregulares e fissuras finas, e são visíveis pequenos cristais brancos de sal de cálcio e tirosina. É duro mas parte-se facilmente; quanto mais madura, mais dura fica e mais cristais contém.

Os valores padrão são 37-43% de gordura na matéria seca, 31-37% de humidade e 1,6-2,0% de sal.

Džiugas ou queijo duro curado português? Džiugas é um queijo lituano com IGP, de leite de vaca pasteurizado e estandardizado, feito só em Telšiai, na Samogícia. Usa leite da época de pastoreio, de maio a outubro, e cura pelo menos doze meses. A pasta é dura mas quebra-se com facilidade, sem buracos, e com os anos ganha cristais brancos. É um queijo com nome protegido próprio, não um termo genérico.

Procure «Džiugas» e o logótipo IGP (indicação geográfica protegida); em lituano, saugoma geografinė nuoroda. A peça é um cilindro achatado e a embalagem indica o tempo de cura: descrevem-se versões de 12 a 120 meses. Vende-se em cunhas ou pedaços em charcutarias, queijarias, lojas gourmet e secções de queijos importados.

A preparação da mistura de leite, a produção do fermento de soro, a coagulação, o tratamento da coalhada, a moldagem, a prensagem, a salga e a maturação devem ocorrer todos na área definida. É a cidade de Telšiai, no distrito de Telšiai, na Samogícia, no noroeste da Lituânia, limitada pelas localidades de Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas e Viešvėnai.