🧀 Džiugas

Dziugas (Džiugas) es un queso lituano con indicación geográfica protegida (IGP), registrado en la UE en 2019. Es un queso elaborado con leche de vaca estandarizada, pasteurizada y coagulada con enzimas. La masa de cuajada y el queso se someten después a un tratamiento especial y se maduran.

Solo puede usarse leche obtenida durante la temporada de pastoreo, de mayo a octubre, y las vacas no reciben alimento complementario en ese periodo. Los demás ingredientes son cultivos iniciadores de bacterias lácticas en forma de bastón (Lactobacillus) y de Streptococcus termófilos, una enzima coagulante y sal de mesa.

El queso es un cilindro plano de 9,0-10,0 cm de alto y 22,0-24,0 cm de diámetro, con un peso de 4,2-4,5 kg. Se madura al menos 12 meses, y el documento único describe versiones maduradas 12, 18, 24, 36, 48, 60, 100 y 120 meses. La pasta no tiene ojos, aunque pueden aparecer algunos huecos irregulares y grietas finas, y se ven pequeños cristales blancos de sal cálcica y de tirosina. Es duro pero se rompe con facilidad; cuanto más madura, más duro se vuelve y más cristales contiene.

Los valores estándar son 37-43 % de grasa en materia seca, 31-37 % de humedad y 1,6-2,0 % de sal.

¿Džiugas o queso duro curado español? Džiugas es un queso lituano con IGP, de leche de vaca pasteurizada y estandarizada, que solo se hace en Telšiai, Samogitia. Usa solo leche de la época de pastoreo, de mayo a octubre, y se cura al menos doce meses. No tiene ojos pero se rompe con facilidad, y con el tiempo aparecen cristales blancos. Es un queso con nombre protegido propio, no un tipo genérico.

Busque el nombre «Džiugas» y el logotipo IGP (Indicación Geográfica Protegida); en lituano, saugoma geografinė nuoroda. La pieza es un cilindro plano y el envase indica el tiempo de curación: se describen versiones de 12 a 120 meses. Se vende en cuñas o trozos en tiendas gourmet, en queserías y en secciones de quesos importados.

La preparación de la mezcla de leche, la elaboración del cultivo de suero, el cuajado, el tratamiento de la cuajada, el moldeado, el prensado, el salado y la maduración deben realizarse todos en la zona delimitada. Es la ciudad de Telšiai, en el distrito de Telšiai, en Samogitia, al noroeste de Lituania, limitada por las localidades de Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas y Viešvėnai.