🥃 Jimador
Robotnik, który ręcznie zbiera agawę do tequili i mezkalu: narzędziem coa odcina roślinę od korzenia i przycina liście do piñi; ten etap nazywa się jima.
Jimador to robotnik, który ręcznie zbiera agawę do tequili i mezkalu, rolnik stojący za każdą butelką. Decyduje, która roślina dojrzała, odcina ją od korzenia i ostrym narzędziem coa przycina liście do rdzenia, zwanego piñą. Meksykańska norma dla tequili nazywa ten etap jimą.
Jima według normy. Norma NOM-006-SCFI-2012 definiuje jimę jako oddzielenie rośliny od gruntu poprzecznym cięciem przy podstawie i przycięcie liści, aby uzyskać piñę, czyli pień z nasadami liści. To pierwszy etap produkcji tequili, po nim następują pieczenie, fermentacja i destylacja. Do tequili wolno użyć tylko agawy niebieskiej z obszaru nazwy pochodzenia.
Narzędzie i rzemiosło. Coa to długi drewniany trzonek z ostrym, okrągłym ostrzem. Według Tequila.net agawa niebieska dojrzewa 8–12 lat; gdy wypuszcza pęd kwiatowy, jimador go odcina, by cukry gromadziły się w rdzeniu. Piña może ważyć do 68 kg, a doświadczony jimador obrabia jedną w mniej niż minutę.
Praca w polu. Tales of the Cocktail Foundation pisze, że maszyny wciąż nie zastąpiły jimadorów, a umiejętności często przechodzą z rodziców na dzieci. Pracę zaczyna się zwykle około szóstej rano, by skończyć przed upałem; ekipa sześciu lub siedmiu osób napełnia 20-tonową ciężarówkę w około cztery godziny. Branża cierpi na brak jimadorów.
Dlaczego to ważne. Praca jimadora decyduje, jak dojrzała i czysto przycięta jest agawa, a więc ile cukru trafi do zacieru. Ręczna praca nie sprawia jednak, że tequila czy mezkal są słabsze: mają 35–55 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.20: jima — pierwszy etap produkcji tequili |
|---|---|
| Surowiec | serce (piña) niebieskiej agawy Agave tequilana Weber do tequili |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Jimador → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Agawa niebieska, 🌵 Tequila, 🥃 Horno
- Poprzedni krok
- 🥃 Tahona
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🌵 Mezcal, 🥃 Paisaje Agavero
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Tequila (miasto, Jalisco)
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal
- Podobne i różne
- 🥃 Jalisco, 🥃 Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco
Najczęstsze pytania
Kim jest jimador i co robi?
Ręcznie zbiera agawę do tequili i mezkalu: odcina roślinę od korzenia i przycina liście narzędziem coa do piñi.
Czy agawę do tequili zbierają maszyny?
Nie. Jimę wciąż robi się ręcznie, a maszyny nie zastąpiły jeszcze tej pracy.
Co to jest jima?
Według NOM-006-SCFI-2012 oddzielenie agawy od gruntu poprzecznym cięciem przy podstawie i przycięcie liści do piñi; pierwszy etap produkcji tequili.
Ile lat rośnie agawa przed zbiorem?
Według Tequila.net agawa niebieska dojrzewa 8–12 lat; jimador decyduje, kiedy roślina jest gotowa.
Ile waży piña?
Według Tequila.net do 150 funtów, czyli około 68 kg.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌵 Mezcal — Mezcal to meksykański destylat ze 100 % agawy dowolnego gatunku, 35–55 % obj. Mezcal, artesanal i ancestral różnią się piecem, młynem i alembikiem, nie wiekiem. Nazwa pochodzenia od 1994 roku.
- 🥃 Jalisco — Stan w zachodnim Meksyku, w którym leży miasto Tequila: wszystkie jego 125 gmin należą do obszaru nazwy pochodzenia „Tequila”, razem z częściami czterech innych stanów.
- 🥃 Los Altos de Jalisco — Wyżynny region na wschodzie Jalisco wokół Arandas: czerwone gleby bogate w żelazo na wysokości ok. 2000 m, gdzie rośnie około 70 % niebieskiej agawy do tequili. Bez własnej chronionej nazwy.
- 🥃 Paisaje Agavero — Krajobraz kulturowy UNESCO (2006) w Jalisco w Meksyku: 34 658 hektarów pól agawy niebieskiej, miasta Tequila, Amatitán i El Arenal oraz ich stare gorzelnie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Tequila.net: What is a Jimador? — harvester who decides when each agave is ready; coa with long wooden handle and circular blade; quiote cut, plant ready c. 2–3 months later; maturity 8–12 years; piñas up to 150 lb; several hundred piñas a day
- Tales of the Cocktail Foundation: Jimadores, the unsung heroes of tequila — harvest by hand with the coa, no machine can do the work, skill passed from generation to generation, work from c. 6 a.m., team of six or seven fills a 20-ton truck in about four hours, shortage of jimadores
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)