🥃 Jalisco
Stan w zachodnim Meksyku, w którym leży miasto Tequila: wszystkie jego 125 gmin należą do obszaru nazwy pochodzenia „Tequila”, razem z częściami czterech innych stanów.
Jeśli widzisz „Jalisco” na butelce tequili, oto co to znaczy: Jalisco to stan w zachodnim Meksyku ze stolicą w Guadalajarze i kolebka tequili. Trunek wziął nazwę od miasta Tequila w tym stanie, a wszystkie 125 gmin Jalisco leży w obszarze nazwy pochodzenia „Tequila”. Rosną tu pola agawy niebieskiej, z której serc destyluje się tequilę.
Chroniona nazwa. Według Rady Regulacyjnej Tequili (CRT) ogólną deklarację ochrony opublikowano w meksykańskim dzienniku urzędowym 9 grudnia 1974 roku. Obszar obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: całe Jalisco oraz części Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Tequilę produkuje się więc nie tylko w Jalisco, ale tylko ten stan leży w całości w strefie.
Agawa i produkcja. Meksykańska norma NOM-006-SCFI-2012 dopuszcza do tequili wyłącznie Agave tequilana Weber, niebieską odmianę uprawianą na obszarze nazwy. Wszystko zaczyna się od jimy: roślinę odcina się od gruntu, a liście przycina do rdzenia, czyli piñi. Serca piecze się potem w ceglanych piecach lub autoklawach, fermentuje i destyluje; gotowa tequila ma 35–55 % obj.
Krajobraz i wolumeny. Pola agawy i stare gorzelnie wokół miejscowości Tequila, Amatitán i El Arenal wpisano w 2006 roku na listę światowego dziedzictwa UNESCO jako Paisaje Agavero. Według Expansión w 2023 roku wyprodukowano 427,2 mln litrów tequili, z czego 264,8 mln litrów wyeksportowano.
Dlaczego to ważne. Słowo „Jalisco” na etykiecie wskazuje stan, ale chronioną nazwą jest „Tequila”, którą gwarantuje certyfikacja CRT, a nie wzmianka o stanie. Mezcal to osobna nazwa z własnym obszarem i własnymi zasadami. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | Generalna deklaracja ochrony nazwy „Tequila” (meksykański dziennik urzędowy, 9.12.1974); NOM-006-SCFI-2012 |
|---|---|
| Surowiec | Agave tequilana Weber, odmiana niebieska, uprawiana na obszarze nazwy |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | tequila — 35–55 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Jalisco → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Horno
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🥃 Paisaje Agavero
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal
- Powiązane z
- 🌵 Tequila, 🥃 Agawa niebieska, 🌍 Ameryka Łacińska, 🥃 Tahona, 🥃 Raicilla
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Jimador, 🥃 Jimador
Najczęstsze pytania
Czy tequilę robi się tylko w Jalisco?
Nie. Obszar nazwy „Tequila” obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: całe Jalisco oraz części Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas.
Dlaczego tequila jest związana z Jalisco?
Trunek wziął nazwę od miasta Tequila w Jalisco, a tylko ten stan leży w całości w obszarze nazwy pochodzenia.
Z jakiej agawy robi się tequilę?
Tylko z Agave tequilana Weber, niebieskiej odmiany uprawianej na obszarze nazwy; wymaga tego norma NOM-006-SCFI-2012.
Od kiedy nazwa „Tequila” jest chroniona?
Ogólną deklarację ochrony opublikowano w meksykańskim dzienniku urzędowym 9 grudnia 1974 roku; zgodność sprawdza Rada Regulacyjna Tequili.
Czym jest Paisaje Agavero?
Krajobraz agawy wokół miejscowości Tequila, Amatitán i El Arenal z polami agawy i starymi gorzelniami; od 2006 roku na liście światowego dziedzictwa UNESCO.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Agawa niebieska — Agave tequilana Weber, odmiana azul, to jedyna agawa do tequili: kategoria „Tequila” wymaga co najmniej 51 % cukrów z niej, „100 % de agave” wszystkich.
- 🌍 Ameryka Łacińska — Region od Meksyku po południe Ameryki Południowej: około 9 % światowego mleka, dulce de leche i świeże sery, wina Argentyny i Chile, oliwki.
- 🥃 Jimador — Robotnik, który ręcznie zbiera agawę do tequili i mezkalu: narzędziem coa odcina roślinę od korzenia i przycina liście do piñi; ten etap nazywa się jima.
- 🥃 Paisaje Agavero — Krajobraz kulturowy UNESCO (2006) w Jalisco w Meksyku: 34 658 hektarów pól agawy niebieskiej, miasta Tequila, Amatitán i El Arenal oraz ich stare gorzelnie.
Co obejmuje
Źródła
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Expansión, 20.04.2024: El tequila celebra 50 años de obtener la denominación de origen — 181 municipalities in five states (125 in Jalisco); production 2023 — 427.2 million litres (2022 — 470.4), exports 2023 — 264.8 million litres
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)