🥃 Tahona

Jeśli na etykiecie tequili lub mezcalu widzisz słowo „tahona”, oznacza ono ciężkie koło z wulkanicznej skały, które rozgniata upieczone serca agawy (piñas). Koło powoli toczy się po okręgu w okrągłym dole, a sok i włókna zbiera się do fermentacji. To jeden z najstarszych sposobów rozdrabniania agawy, a samo słowo pochodzi z języka nahuatl.

Jak to działa. Difford's Guide opisuje to na przykładzie Hacienda Patrón: upieczone piñas rozkłada się między dwoma dołami z tahoną, kamień o wadze około dwóch ton porusza się po okręgu dzięki mechanicznej dźwigni przez około trzy godziny i miażdży włókna o kamienne dno. Sok fermentuje potem razem z włóknem w zbiornikach o pojemności 5 000 litrów.

Siła pociągowa. Według Mezcal Rosaluna koło wycina się z miejscowego kamienia wulkanicznego; ciągnie je osioł, wół, koń albo maszyna. Takie koło waży około 3 000–4 000 funtów. W destylarni Siete Leguas, według The Daily Pour, tahonę wciąż ciągną muły.

Po co jej używają. Zwolennicy uważają, że tahona daje wyrazistszy smak agawy i łagodniejszą teksturę; według Difford's Guide włókno czyni tequilę bogatszą, o ziemistych, ziołowych nutach, a młyn walcowy daje smak bardziej cytrusowy. Patrón łączy oba rodzaje soku. To twierdzenie producentów, a nie wymóg prawa ani norma.

Dlaczego to ważne. Tahona to tylko sposób rozdrabniania i nie oznacza wyższej jakości ani większego bezpieczeństwa trunku; na etykiecie to raczej opowieść o produkcji. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.