🥃 Jimador
O trabalhador que colhe à mão o agave para tequila e mezcal: com a ferramenta coa corta a planta pela raiz e apara as folhas até à piña; esta etapa chama-se jima.
Um jimador é o trabalhador que colhe à mão o agave para tequila e mezcal, o agricultor que está por trás de cada garrafa. Decide qual planta está madura, corta-a pela raiz e, com uma ferramenta afiada, a coa, apara as folhas até ao coração, chamado piña. A norma mexicana do tequila chama a esta etapa jima. Esta página descreve a norma mexicana, e não regras de Portugal ou do Brasil.
A jima segundo a norma. A NOM-006-SCFI-2012 define a jima como separar a planta do solo com um corte transversal junto à base e aparar as folhas para obter a piña, o caule com as bases das folhas. É a primeira etapa da produção de tequila, seguida de cozedura, fermentação e destilação. Para o tequila só é permitido o agave azul do território da denominação.
Ferramenta e ofício. A coa é um cabo comprido de madeira com uma lâmina redonda e afiada. Segundo o Tequila.net, o agave azul demora 8 a 12 anos a amadurecer; quando lança uma haste floral, o jimador corta-a para que os açúcares se acumulem no coração. Uma piña pode pesar até 68 kg, e um jimador experiente processa uma em menos de um minuto.
O trabalho no campo. A Tales of the Cocktail Foundation escreve que as máquinas ainda não substituíram os jimadores e que o ofício passa muitas vezes de pais para filhos. O trabalho começa normalmente por volta das seis da manhã, para acabar antes do calor; uma equipa de seis ou sete pessoas enche um camião de 20 toneladas em cerca de quatro horas. O setor sofre com a falta de jimadores.
Porque é importante para si. O trabalho do jimador decide quão madura e bem aparada fica a planta e, portanto, quanto açúcar chega ao mosto. Mas o trabalho manual não torna o tequila ou o mezcal menos fortes: têm 35–55 % vol. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, item 4.20: a jima é a primeira etapa da produção de tequila |
|---|---|
| Matéria-prima | piña (coração) do agave azul Agave tequilana Weber para a tequila |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Jimador → tipo de → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
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- 🥃 Tahona
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🌵 Mezcal, 🥃 Paisaje Agavero
- Imagens e ditados
- 🥃 Tequila (localidade)
- Faz parte de
- 🌵 Agave: tequila e mezcal
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Jalisco, 🥃 Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco
Perguntas frequentes
O que faz um jimador?
Colhe à mão o agave para tequila e mezcal: corta a planta pela raiz e apara as folhas com a coa até à piña.
O agave do tequila é colhido por máquinas?
Não. A jima ainda é feita à mão, e as máquinas ainda não substituíram este trabalho.
O que é a jima?
Segundo a NOM-006-SCFI-2012, separar o agave do solo com um corte transversal junto à base e aparar as folhas até à piña; a primeira etapa da produção de tequila.
Quantos anos cresce o agave antes da colheita?
Segundo o Tequila.net, o agave azul amadurece em 8 a 12 anos; o jimador decide quando a planta está pronta.
Quanto pesa uma piña?
Segundo o Tequila.net, até 150 libras, ou seja, cerca de 68 kg.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Agave-azul — A Agave tequilana Weber, variedade azul, é a única agave para a tequila: a categoria «Tequila» exige pelo menos 51 % dos açúcares desta planta, «100 % de agave» todos.
- 🥃 Jalisco — Estado do oeste do México onde fica a cidade de Tequila: os seus 125 municípios fazem todos parte da denominação de origem «Tequila», juntamente com partes de outros quatro estados.
- 🥃 Paisaje Agavero — Paisagem cultural da UNESCO (2006) em Jalisco, México: 34 658 hectares de campos de agave azul, as cidades de Tequila, Amatitán e El Arenal e as suas antigas destilarias.
- 🥃 Los Altos de Jalisco — Região de altitude no leste de Jalisco, em torno de Arandas: solos vermelhos ricos em ferro a cerca de 2000 m, onde cresce cerca de 70 % da agave azul da tequila. Sem denominação própria.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Tequila.net: What is a Jimador? — harvester who decides when each agave is ready; coa with long wooden handle and circular blade; quiote cut, plant ready c. 2–3 months later; maturity 8–12 years; piñas up to 150 lb; several hundred piñas a day
- Tales of the Cocktail Foundation: Jimadores, the unsung heroes of tequila — harvest by hand with the coa, no machine can do the work, skill passed from generation to generation, work from c. 6 a.m., team of six or seven fills a 20-ton truck in about four hours, shortage of jimadores
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)