Pérail

Pérail to francuski miękki ser owczy ChOG z Aveyron, robiony wyłącznie z pełnego mleka owiec rasy lacaune. To okrągły płaski krążek: mały ma 78–88 mm średnicy i waży co najmniej 90 g, duży 90–110 mm i co najmniej 130 g, oba mają 15–22 mm wysokości.

Ser ma cienką, miękką, rozpływającą się skórkę zamiast prawdziwej skórki, w kolorze kości słoniowej z lekkim nalotem Geotrichum; w środku miąższ jest od białego do kości słoniowej, miękki, kremowy i jednolity. Sucha masa co najmniej 40 %, tłuszcz co najmniej 50 % suchej masy. Można go sprzedawać dopiero siedem dni po dodaniu podpuszczki. Na etykiecie może być napis „moulage manuel à la louche”, czyli formowanie ręczne łyżką.

Obszar to południowy zachód Masywu Centralnego w Aveyron, na terenach Grands Causses, Monts du Lévézou, Ségalas, Rougiers i Monts de Lacaune. Surowy górski klimat i ubogie gleby skierowały rolnictwo ku owcom lacaune, powstałym ze skrzyżowania dawnych lokalnych ras. Owce pasą się, gdy jest trawa, a co najmniej 70 % suchej masy ich diety pochodzi z regionu. Nazwa Péral pojawiła się po oksytańsku pod koniec XIX wieku, później zafrancuziono ją na Pérail, a w 1973 roku wspomniał o niej Larousse des Fromages.

Aromaty przypominają mleko i owczą wełnę z lekką nutą lanoliny; smak jest owczy i mleczny, od skrzepu po śmietankę, świeży i łagodny, czasem z nutą suszonych owoców.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: to mały, delikatny ser owczy bez ostrości; oznaczenie ChOG gwarantuje, że powstaje z mleka owiec lacaune na płaskowyżach Aveyron.