Pérail
Noto anche come: Pérail IGP
Il Pérail è un formaggio di pecora francese IGP a pasta molle dell'Aveyron: disco piatto e rotondo con sottile pelle di Geotrichum, pasta cremosa e profumo di lana di pecora.
Il Pérail è un formaggio di pecora francese IGP a pasta molle dell'Aveyron, prodotto solo con latte intero di pecore Lacaune. È un disco rotondo e piatto: il piccolo misura 78–88 mm e pesa almeno 90 g, il grande 90–110 mm e almeno 130 g, entrambi alti 15–22 mm.
Il formaggio ha una pelle sottile, morbida e fondente invece di una vera crosta, avorio-écru con un lieve velo di Geotrichum; all'interno la pasta è da bianca ad avorio, morbida, cremosa e uniforme. Sostanza secca di almeno il 40 % e grasso di almeno il 50 % sulla sostanza secca. Non si può vendere prima di sette giorni dalla coagulazione. L'etichetta può riportare «moulage manuel à la louche», cioè messo in forma a mano col mestolo.
La zona è il sud-ovest del Massiccio Centrale, in Aveyron, nelle regioni naturali dei Grands Causses, Monts du Lévézou, Ségalas, Rougiers e Monts de Lacaune. Un duro clima di montagna e suoli poveri hanno orientato l'agricoltura verso la pecora Lacaune, frutto dell'incrocio di antiche razze locali. Le pecore pascolano appena c'è erba e almeno il 70 % della sostanza secca della loro alimentazione viene dalla zona. Il nome Péral comparve in occitano a fine Ottocento, poi fu francesizzato in Pérail e citato nel 1973 nel Larousse des Fromages.
Gli aromi ricordano latte e lana di pecora, con un lieve odore di lanolina; il gusto è ovino e lattico, dalla cagliata alla panna, fresco e dolce, talvolta con un accenno di frutta secca.
Perché è importante per te: è un formaggio di pecora piccolo e delicato, senza asprezza; l'IGP garantisce che è fatto con latte di pecore Lacaune sugli altipiani dell'Aveyron.
Dati
| Registrazione | IGP; Reg. (EU) 2025/1020 (2025) |
|---|---|
| Materia prima | Latte intero di pecore Lacaune |
| Regione | Aveyron, sud-ovest del Massiccio Centrale, Francia |
| Durata | Vendita non prima di 7 giorni dalla coagulazione |
| Gusto | Ovino, lattico, dalla cagliata alla panna; aroma di lana |
| Base giuridica | Reg. (EU) 2025/1020 (2025) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Pérail → tipo di → ⚪ Formaggi a crosta fiorita → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- ⚪ Formaggi a crosta fiorita, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇫🇷 Formaggi francesi
Domande frequenti
Con che latte si fa il Pérail?
Solo latte intero di pecore Lacaune.
Che dimensioni ha?
Piccolo: 78–88 mm e almeno 90 g; grande: 90–110 mm e almeno 130 g; alto 15–22 mm.
Quando si può vendere?
Non prima di sette giorni dalla coagulazione.
Che sapore ha?
Ovino e lattico, dalla cagliata alla panna, fresco, talvolta con frutta secca.
È vero che ha una crosta dura?
No. Ha una pelle sottile e morbida senza crosta, con un lieve velo di Geotrichum.
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