Pérail

Pérail ist ein weicher französischer Schafkäse mit g. g. A. aus dem Aveyron, der nur aus der Vollmilch von Lacaune-Schafen gemacht wird. Er ist eine flache runde Scheibe: der kleine misst 78–88 mm und wiegt mindestens 90 g, der große 90–110 mm und mindestens 130 g, beide 15–22 mm hoch.

Der Käse hat statt einer richtigen Rinde eine dünne, weiche, schmelzende Haut, elfenbein-ecru mit leichtem Geotrichum-Flaum; innen ist der Teig weiß bis elfenbeinfarben, weich, cremig und gleichmäßig. Trockenmasse mindestens 40 %, Fett mindestens 50 % in der Trockenmasse. Verkauft werden darf er erst sieben Tage nach dem Zusatz des Labs. Auf dem Etikett kann „moulage manuel à la louche“ stehen, also von Hand mit der Kelle geformt.

Das Gebiet ist der Südwesten des Zentralmassivs im Aveyron, mit den Naturräumen Grands Causses, Monts du Lévézou, Ségalas, Rougiers und Monts de Lacaune. Raues Bergklima und karge Böden richteten die Landwirtschaft auf Lacaune-Schafe aus, entstanden aus der Kreuzung alter lokaler Rassen. Die Schafe weiden, sobald Gras da ist, und mindestens 70 % der Trockenmasse ihrer Nahrung stammen aus dem Gebiet. Der Name Péral erschien im späten 19. Jahrhundert auf Okzitanisch, wurde später zu Pérail französisiert und 1973 im Larousse des Fromages genannt.

Die Aromen erinnern an Milch und Schafwolle mit einem Hauch Wollfett; der Geschmack ist schafig und milchig, von Bruch bis Sahne, frisch und mild, manchmal mit Trockenfrucht.

Warum das für Sie wichtig ist: er ist ein kleiner, zarter Schafkäse ohne Schärfe; das g.-g.-A.-Zeichen heißt, dass er aus der Milch von Lacaune-Schafen auf den Hochflächen des Aveyron gemacht ist.