Перай (Pérail)

Перай (Pérail) — французький м'який овечий сир PGI з Аверону, який роблять лише з цільного молока овець породи лакон. Це круглий плоский диск: малий діаметром 78–88 мм і вагою від 90 г, великий діаметром 90–110 мм і вагою від 130 г, висотою 15–22 мм.

Сир має тонку м'яку шкірку без справжньої кірки, кольору слонової кістки, з легким нальотом Geotrichum, а всередині паста біла до слонової кістки, ніжна, вершкова й рівна. Сухої речовини не менш ніж 40 %, жиру не менш ніж 50 % у сухій речовині. Продавати його можна лише через сім днів після додавання сичугу. На етикетці може бути написано «moulage manuel à la louche» — формування вручну ополоником.

Зона — південно-західна частина Центрального масиву в Аверону, природні краї Великі Коси, Монс-дю-Левезу, Сегала, Ружьє та Монс-де-Лакон. Суворий гірський клімат і бідні ґрунти спрямували сільське господарство на овець лакон, які є результатом схрещування давніх місцевих порід. Вівці пасуться, коли є трава, мінімум 70 % сухої речовини раціону — з зони. Назва Péral з'явилась окситанською наприкінці XIX століття, пізніше її офранцузили в Pérail; у 1973 році її згадано в Larousse des Fromages.

Аромати молока й овечої вовни, трохи ланоліну; смак овечий і молочний, від сиру до вершків, свіжий, м'який, іноді зі сушеними фруктами.

Чому це важливо для вас: це невеликий, ніжний овечий сир без різкості; PGI гарантує, що його зроблено з молока лаконських овець на плато Аверону.