Перай (Pérail)

Перай (Pérail) — французский мягкий овечий сыр PGI из Аверона, который делают только из цельного молока овец породы лакон. Это круглый плоский диск: малый диаметром 78–88 мм и весом от 90 г, большой диаметром 90–110 мм и весом от 130 г, высотой 15–22 мм.

У сыра тонкая мягкая кожица без настоящей корки, цвета слоновой кости, с лёгким налётом Geotrichum, а внутри паста от белой до цвета слоновой кости, нежная, сливочная и ровная. Сухого вещества не менее 40 %, жира не менее 50 % в сухом веществе. Продавать его можно лишь через семь дней после добавления сычуга. На этикетке может быть надпись «moulage manuel à la louche» — формование вручную половником.

Зона — юго-запад Центрального массива в Авероне, природные края Гран-Косс, Мон-дю-Левезу, Сегала, Ружье и Мон-де-Лакон. Суровый горный климат и бедные почвы направили сельское хозяйство на овец лакон, возникших при скрещивании древних местных пород. Овцы пасутся, когда есть трава, и не менее 70 % сухого вещества рациона — из зоны. Название Péral появилось на окситанском в конце XIX века, позже его офранцузили в Pérail; в 1973 году оно упомянуто в Larousse des Fromages.

Ароматы молока и овечьей шерсти, чуть ланолина; вкус овечий и молочный, от творога до сливок, свежий, мягкий, иногда с сушёными фруктами.

Почему это важно для вас: это небольшой нежный овечий сыр без резкости; PGI гарантирует, что его сделали из молока лаконских овец на плато Аверона.