Queijo de Évora
Queijo de Évora to portugalski dojrzewający ser ChNP z surowego mleka owiec rasy Merina Branca z Alentejo.
Queijo de Évora to portugalski dojrzewający ser ChNP z surowego mleka owiec rasy Merina Branca z dystryktu Évora w Alentejo. Miąższ jest żółtawy, półtwardy lub twardy; występuje w małym formacie i większej «merendeirze». Smak jest lekko pikantny i kwaskowy.
Mleko filtruje się przez słoną tkaninę, podgrzewa na małym ogniu drzewnym i ścina naparem ostu (Cynara cardunculus) miejscowej odmiany; po 20–40 minutach usuwa się serwatkę. Dojrzewanie trwa 30 dni dla miąższu półtwardego i 90 dla twardego, w 8–15 °C i wilgotności 80–95 %. Formaty: mały twardy (6–8 cm, 60–90 g), twarda merendeira (12–14 cm, 120–200 g) i półtwarda merendeira (13–15 cm, 200–300 g).
Obszar to 16 gmin dystryktu Évora, m.in. Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel i Vila Viçosa. Ser należy do dawnej tradycji serowarskiej Alentejo, zrodzonej z obfitości mleka owczego: był codziennym jedzeniem, a pensje bywały częściowo wypłacane w serze. Im twardszy ser, tym wyrazistszy smak.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: szukaj Queijo de Évora z oznaczeniem ChNP na etykiecie. Ser ścina się naparem ostu, a nie podpuszczką zwierzęcą, więc smak i konsystencja różnią się od serów podpuszczkowych.
Fakty
| Rejestracja | ChNP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Surowiec | Surowe mleko owcze (Merina Branca), napar ostu |
| Region | 16 gmin dystryktu Évora, Portugalia |
| Czas trwania | 30 dni (półtwardy) lub 90 dni (twardy) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Queijo de Évora → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇵🇹 Sery portugalskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Queijo de Évora?
Z surowego mleka owiec rasy Merina Branca.
Czym ścina się mleko?
Naparem ostu Cynara cardunculus miejscowej odmiany.
Jak długo dojrzewa?
30 dni przy miąższu półtwardym, 90 dni przy twardym.
Jakie ma rozmiary?
Mały twardy 6–8 cm i 60–90 g; merendeira 12–14 cm (120–200 g) lub 13–15 cm (200–300 g).
Czy to prawda, że to ser kozi?
Nie. Robi się go z surowego mleka owczego.
Podobne
🧀 Queijo de Nisa · Queijo Terrincho · Queijo Rabaçal · Queijo da Beira Baixa · Queijo mestiço de Tolosa · 🧀 Casciotta d'Urbino
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.