Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal to portugalski dojrzewający ser ChNP o miąższu od półtwardego do twardego, wyrabiany ręcznie z mieszanki mleka owczego i koziego w środkowej Portugalii. Miąższ jest matowobiały, z niewielką liczbą drobnych dziur lub bez nich, a dojrzewanie trwa co najmniej 20 dni. Nazwę wziął od wsi Rabaçal.

Ręcznie wydojone mleko owcze i kozie ścina się podpuszczką pochodzenia zwierzęcego w ciągu 45 minut do godziny. Skrzep przekłada się ręcznie na durszlak, potem do formy, lekko prasuje i soli, gdy serwatka spłynie. Po 2–4 dniach zdejmuje się taśmy, a sery dojrzewają na półkach: myje się je trzy razy w tygodniu, skrobie kawałkiem dachówki, nożem lub liściem figowca i wyciera bawełnianą albo lnianą ściereczką.

Obszar obejmuje ponad 850 km² w dystryktach Coimbra (Penela, części Condeixa-a-Nova i Soure) oraz Leiria (Ansião, części Alvaiázere i Pombal). Wieś Rabaçal pojawia się w dokumentach od 1139 roku. Część wyrazistego smaku przypisuje się dzikiemu tymiankowi «Santa Maria», który jedzą owce i kozy.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: prawdziwy Queijo Rabaçal ma na etykiecie nazwę i oznaczenie ChNP. To ser z mieszanki dwóch rodzajów mleka, więc różni się od serów tylko owczych lub tylko koziych.