🧀 Red Leicester

Red Leicester to angielski ser twardy z mleka krowiego, barwiony annato na pomarańczowo, zwarty i lekko kruchy. Pochodzi z hrabstwa Leicestershire w środkowej Anglii i należy do tradycyjnych brytyjskich serów hrabstw, podobnie jak cheddar.

Technologia przypomina inne brytyjskie sery prasowane. Mleko krowie zakwasza się kulturami bakterii i ścina podpuszczką; skrzep rozdrabnia się, soli, przekłada do form i prasuje. Do mleka dodaje się annato, naturalny barwnik z nasion arnoty, który nadaje czerwono-pomarańczowy kolor. Kręgi często dojrzewają owinięte płótnem; dojrzewanie trwa zwykle kilka miesięcy, a starsze sery mają pełniejszy smak.

Smak jest łagodny, lekko słodki i orzechowy; miąższ gęsty, nieco łuszczący się i kruchy, ale wilgotny. W porównaniu z cheddarem jest mniej ostry.

Dobrze się topi, więc trafia do tostów, zapiekanek i sosów. Na desce serów pasuje do jabłek, gruszek, chutney i chleba, do jasnego piwa lub cydru oraz do czerwonych win (zob. Wino i ser). Należy do serów twardych.

Ser barwiono już w XVIII wieku. W czasie II wojny światowej z powodu racjonowania w Wielkiej Brytanii robiono głównie standardowy „ser narodowy” bez barwnika; gdy tradycyjna produkcja wróciła, utrwaliła się nazwa Red Leicester, odróżniająca go od białych serów. Red Leicester często wchodzi w skład ploughman's lunch — sera z chlebem, marynowaną cebulą i piklami.

Red Leicester czy cheddar? To dwa tradycyjne brytyjskie sery regionalne z mleka krowiego, prasowane i dojrzewające kilka miesięcy, dlatego często się je porównuje. Red Leicester pochodzi z Leicestershire i jest barwiony na pomarańczowo annatto; kolor to tylko naturalny barwnik i nie zmienia smaku. W ustach jest łagodny, lekko słodkawy i orzechowy, o gęstej, łuszczącej się, kruchej, a jednak wilgotnej strukturze. Cheddar jest ostrzejszy, Red Leicester mniej ostry, dlatego wielu wybiera go do zapiekanych tostów i sosów.

Szukaj nazwy „Red Leicester” i jego głębokiej czerwonopomarańczowej barwy; wyjaśnia ją annatto w składzie. Oceniaj go po etykiecie, kolorze i dojrzewaniu, nie po logo. Krążki bywają owinięte płótnem, a dłużej dojrzewające są pełniejsze i bardziej orzechowe. Kupisz go w kawałku lub bloku przy ladzie z serami w supermarkecie, w delikatesach lub w specjalistycznym sklepie z serami.

Dlaczego to ważne dla ciebie: Red Leicester łatwo poznać po kolorze, ale kolor nie zmienia smaku — to tylko naturalny barwnik. Wybieraj dojrzałe kręgi, jeśli chcesz głębszego, orzechowego smaku.