🧀 Sbrinz

Sbrinz to bardzo twardy, pełnotłusty szwajcarski ser z surowego mleka krowiego, zarejestrowany jako chroniona nazwa pochodzenia (Sbrinz AOP).

Według specyfikacji (Pflichtenheft) obszar obejmuje kantony Lucerna, Schwyz, Obwalden, Nidwalden i Zug oraz określone rejony zbioru mleka w St. Gallen i Argowii. Mleko musi być surowe, bez innej obróbki niż schłodzenie, a gospodarstwo może leżeć najwyżej 30 km od serowarni. Dawka pokarmowa krów składa się w co najmniej 70% z pasz objętościowych z naturalnych pasz obszaru; kiszonki są w gospodarstwach zakazane.

Mleko przerabia się w miedzianych kotłach ze specjalnymi, w większości termofilnymi kulturami mlekowymi i podpuszczką. Pocięty skrzep dogrzewa się do 54-57 °C i prasuje co najmniej 10 godzin; koła leżą potem co najmniej 15 dni w solance, są suszone na sucho w 12-20 °C przez co najmniej 15 dni, a na końcu dojrzewają na stojąco w piwnicy w 9-14 °C. Pierwsze 12 miesięcy muszą upłynąć na obszarze, a do sprzedaży sbrinz można wypuścić najwcześniej po 18 miesiącach.

Sbrinz czy parmezan? Oba to bardzo twarde sery długo dojrzewające, ale sbrinz to ser szwajcarski z własną chronioną nazwą Sbrinz AOP (ChNP) i własną specyfikacją. Robi się go z surowego mleka krowiego bez obróbki poza schłodzeniem, w miedzianych kotłach, głównie z kulturami termofilnymi. Pokrojony skrzep podgrzewa się do 54–57 °C i prasuje co najmniej 10 godzin, potem koła leżą co najmniej 15 dni w solance i wreszcie dojrzewają stojąc w piwnicy. Sprzedaż jest dozwolona najwcześniej po 18 miesiącach. Miąższ jest dość suchy, lekko do umiarkowanie kruchy, o smaku owocowo-pikantnym z lekkimi nutami palonymi.

Szukaj na etykiecie „Sbrinz AOP” (po polsku ChNP, szwajcarska chroniona nazwa pochodzenia); pełna nazwa liczy się bardziej niż jakikolwiek obrazek koła. Całe koło ma 50–62 cm średnicy i waży 35–48 kg, ze skórką twardą, suchą, jasno- do złocistożółtą i miąższem kością słoniową do jasnożółtego. Ponieważ można go sprzedawać dopiero od 18 miesięcy, każdy kawałek to ser dojrzewający. Kupisz go przy ladzie serowej w supermarkecie albo w sklepie z delikatesami.

Koło ma 50-62 cm średnicy i waży 35-48 kg; tłuszcz w suchej masie wynosi co najmniej 45%. Skórka jest twarda, sucha, od jasnej do złocistożółtej. Miąższ jest od koloru kości słoniowej do jasnożółtego, raczej suchy, lekko do średnio kruchy, z ziarnistymi kryształami; smak owocowy, korzenny, z lekkimi nutami palonymi. Należy do serów twardych.