🧀 Appenzeller
Appenzeller to szwajcarski ser z surowego mleka krowiego z regionu Appenzellerland, pielęgnowany podczas dojrzewania ziołową solanką.
Appenzeller to szwajcarski ser z surowego mleka krowiego z regionu Appenzellerland w północno-wschodniej Szwajcarii; podczas dojrzewania jest pielęgnowany ziołową solanką.
Według organizacji marki SO Appenzeller Käse GmbH wytwarza się go w około 40 wiejskich serowarniach w kantonach Appenzell Innerrhoden i Appenzell Ausserrhoden oraz w częściach kantonów St. Gallen i Turgowia, z naturalnego surowego mleka bez dodatków, od krów karmionych wyłącznie trawą i sianem. Podczas dojrzewania każdy krąg jest regularnie pielęgnowany Kräutersulz, ziołową solanką, której dokładny skład jest tajemnicą.
Krąg jest okrągły, ma 30–33 cm średnicy i 7–9 cm wysokości, a średnio waży 6,5–6,7 kg. Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 48 % w suchej masie. Skórka jest naturalna, od żółtej do czerwonobrązowej; ciasto ma barwę od kości słoniowej do jasnożółtej, z kilkoma dziurami wielkości grochu (3–6 mm).
Appenzeller czy gruyère, ementaler? Wszystkie to szwajcarskie sery twarde, ale Appenzeller ma własne cechy. Robi się go z surowego mleka krowiego w około 40 wiejskich serowarniach Appenzellerlandu, a każdy krążek jest regularnie pielęgnowany Kräutersulz, ziołową solanką o tajnym składzie. Miąższ jest od koloru kości słoniowej do jasnożółtego, z zaledwie kilkoma dziurami wielkości grochu, a smak zależy od klasy: od Mild-Würzig, dojrzewającego co najmniej 3 miesiące, po Edel-Würzig, gwarantowane 9 miesięcy.
Szukaj „Appenzeller” i etykiety na krążku, której kolor wskazuje klasę: srebrna Mild-Würzig, złota Kräftig-Würzig, czarna Extra-Würzig, fioletowa Edel-Würzig. Oryginalny krążek ma znak kazeinowy z numerem serowarni, datą produkcji i numerem krążka. Skórka jest naturalna, od żółtej do czerwonobrązowej, miąższ od koloru kości słoniowej do jasnożółtego z kilkoma małymi dziurami. Kupisz go w kawałkach przy ladzie z serami w supermarkecie, w delikatesach lub w specjalistycznym sklepie z serami.
Karty produktowe wymieniają cztery odmiany według czasu dojrzewania, rozróżniane kolorem etykiety kręgu: Mild-Würzig (srebrna, co najmniej 3 miesiące), Kräftig-Würzig (złota, 4–5 miesięcy), Extra-Würzig (czarna, gwarantowane 6 miesięcy) i Edel-Würzig (purpurowa, gwarantowane 9 miesięcy). Każdy krąg ma znak kazeinowy z numerem serowarni, datą produkcji i numerem kręgu, który pozwala sprawdzić jego autentyczność.
Fakty
| Surowiec | Surowe mleko krowie 1 |
|---|---|
| Kraj | Szwajcaria |
| Region | Appenzellerland (północny wschód Szwajcarii) 1 |
| Czas trwania | Od co najmniej 3 miesięcy (Mild-Würzig) do gwarantowanych 9 miesięcy (Edel-Würzig) 14 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Appenzeller → rodzaj → 🟠 Sery z mytą skórką → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🟠 Sery z mytą skórką, 🇨🇭 Sery szwajcarskie
Najczęstsze pytania
Czy ser Appenzeller robi się z mleka surowego, czy pasteryzowanego?
Z naturalnego surowego mleka krowiego bez dodatków, według organizacji marki, od krów karmionych wyłącznie ziołową trawą i sianem.
Czym pielęgnuje się skórkę sera Appenzeller?
Kräutersulz, ziołową solanką; jej dokładny skład to pilnie strzeżona tajemnica producentów.
Czy to prawda, że każdy Appenzeller smakuje tak samo?
Nie. Są cztery klasy według czasu dojrzewania, oznaczone kolorem etykiety na krążku: Mild-Würzig (srebrny, co najmniej 3 miesiące), Kräftig-Würzig (złoty, 4–5 miesięcy), Extra-Würzig (czarny, 6 miesięcy) i Edel-Würzig (fioletowy, 9 miesięcy).
Jak duży jest krążek sera Appenzeller?
Okrągły, o średnicy 30–33 cm i wysokości 7–9 cm, średnio 6,5–6,7 kg, z naturalną skórką od żółtej do czerwonobrązowej i kilkoma dziurami wielkości grochu w miąższu od kości słoniowej do jasnożółtego.
Jak sprawdzić, że Appenzeller jest oryginalny?
Każdy krążek ma znak kazeinowy z numerem serowarni, datą produkcji i numerem krążka, co pozwala sprawdzić jego autentyczność.
Podobne
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Mimolette · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.