🧀 Ред Лестер (Red Leicester)

Ред Лестер (Red Leicester) — английский твёрдый сыр из коровьего молока, окрашенный аннато в оранжевый цвет, плотный и слегка ломкий. Он происходит из графства Лестершир в центральной Англии и относится к традиционным британским «сырам графств», как и чеддер (cheddar).

Технология близка к другим британским прессованным сырам. Коровье молоко сквашивают, свёртывают сычужным ферментом, зерно измельчают, солят, выкладывают в формы и прессуют. В молоко добавляют аннато — природный краситель из семян растения уруку, который даёт насыщенный красно-оранжевый цвет. Головки часто созревают в ткани; созревание обычно длится несколько месяцев, выдержанные сыры имеют более выраженный вкус.

Вкус мягкий, сладковатый, с ореховыми нотами; текстура плотная, немного слоистая и ломкая, но влажная. По сравнению с чеддером Ред Лестер менее острый.

Сыр хорошо плавится, поэтому его кладут в тосты, запеканки и соусы. На сырной тарелке он подходит к яблокам, грушам, чатни и хлебу; к нему подают светлое пиво или сидр, а также красные вина — подробнее в разделе Вино и сыр. Входит в группу Твёрдые сыры.

Сыр окрашивали ещё в XVIII веке. Во время Второй мировой войны из-за нормирования в Британии делали в основном стандартный «национальный сыр» без красителя; когда традиционное производство возобновилось, название Red Leicester закрепилось, чтобы отличать его от белых сыров. Ред Лестер часто входит в «обед пахаря» (ploughman's lunch) — сыр с хлебом, маринованным луком и соленьями.

Ред лестер (Red Leicester) или чеддер (Cheddar)? Это два традиционных британских региональных сыра из коровьего молока, прессованные и выдержанные несколько месяцев, поэтому их часто сравнивают. Ред лестер родом из Лестершира (Leicestershire) и окрашен в оранжевый аннато; цвет — лишь натуральный краситель и вкус не меняет. На вкус он мягкий, слегка сладкий и ореховый, с плотной, слоистой, рассыпчатой, но влажной текстурой. Чеддер острее, а ред лестер менее острый, поэтому его охотно берут для тостов с сыром и соусов.

Ищите название «ред лестер» (Red Leicester) и его глубокий красно-оранжевый цвет; его объясняет аннато в составе. Оценивайте его по этикетке, цвету и выдержке, а не по логотипу. Круги часто обвязаны тканью, а более выдержанные — полнее и ореховее. Продаётся куском или блоком на сырном прилавке супермаркета, в магазине деликатесов или в специализированном сырном магазине.

Почему это важно для вас: Ред Лестер легко узнать по цвету, но цвет не меняет вкуса — это просто краситель. Выбирайте выдержанные головки, если хотите более глубокого орехового вкуса.