🧀 Red Leicester

O red leicester é um queijo inglês de massa dura de leite de vaca, tingido de laranja com urucum, firme e algo quebradiço. Vem do condado de Leicestershire, no centro da Inglaterra, e é um dos queijos tradicionais britânicos de condado, como o cheddar.

A produção é parecida com a de outros queijos prensados britânicos. O leite de vaca é acidificado com fermentos e coalhado com coalho; a coalhada é moída, salgada, enformada e prensada. Ao leite junta-se urucum (annatto), corante natural das sementes da planta, que dá a cor vermelho-alaranjada. As peças costumam maturar envoltas em pano; a cura dura em geral alguns meses, e os queijos mais velhos têm mais sabor.

O sabor é suave, levemente doce e com notas de noz; a massa é densa, um pouco folhada e quebradiça, mas úmida. Comparado ao cheddar, é menos picante.

Derrete bem, por isso vai em torradas, gratinados e molhos. Numa tábua combina com maçã, pera, chutney e pão, com cerveja clara ou sidra e com vinhos tintos (veja Vinho e queijo). Pertence aos queijos duros.

Red leicester ou cheddar? São dois queijos regionais britânicos tradicionais de leite de vaca, prensados e curados vários meses, por isso comparam-se muitas vezes. O red leicester vem de Leicestershire e é colorido de laranja com annatto; a cor é só um corante natural e não muda o sabor. Na boca é suave, ligeiramente doce e a noz, de textura densa, folhada, quebradiça mas húmida. O cheddar é mais forte, o red leicester menos picante, e por isso muitos escolhem-no para tostas gratinadas e molhos.

Procure o nome «Red Leicester» e a sua cor laranja-avermelhada intensa; o annatto (urucum) na lista de ingredientes explica-a. Julgue-o pelo rótulo, pela cor e pela cura, mais do que por um logótipo. As rodas vêm muitas vezes envoltas em pano, e as mais curadas são mais cheias e a noz. Encontra-se em cunha ou bloco na secção de queijos do supermercado, em charcutarias ou numa queijaria especializada.

Por que isto importa para você: o red leicester reconhece-se pela cor, mas a cor não muda o sabor — é só um corante natural. Escolha peças curadas para um sabor mais intenso a noz.