🧀 Red Leicester

Red Leicester ist ein englischer Hartkäse aus Kuhmilch, mit Annatto orange gefärbt, fest und leicht bröckelig. Er stammt aus der Grafschaft Leicestershire in Mittelengland und zählt wie Cheddar zu den traditionellen britischen Grafschaftskäsen.

Die Herstellung ähnelt anderen britischen Presskäsen. Kuhmilch wird mit Säurekultur angesäuert und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird zerkleinert, gesalzen, in Formen gefüllt und gepresst. Der Milch wird Annatto zugesetzt, ein natürlicher Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs, der die rotorange Farbe gibt. Die Laibe reifen oft in Tuch gewickelt; die Reifung dauert meist mehrere Monate, ältere Käse schmecken kräftiger.

Der Geschmack ist mild, leicht süß und nussig; der Teig dicht, etwas blättrig und bröckelig, aber saftig. Im Vergleich zu Cheddar ist Red Leicester weniger scharf.

Er schmilzt gut und eignet sich für Toasts, Aufläufe und Soßen. Auf der Käseplatte passt er zu Äpfeln, Birnen, Chutney und Brot, zu hellem Bier oder Cidre und zu Rotweinen (siehe Wein und Käse). Er gehört zu den Hartkäsen.

Gefärbt wurde der Käse schon im 18. Jahrhundert. Im Zweiten Weltkrieg wurde in Großbritannien wegen der Rationierung überwiegend ein einheitlicher „National Cheese“ ohne Farbstoff hergestellt; als die traditionelle Herstellung zurückkehrte, setzte sich der Name Red Leicester zur Abgrenzung von weißen Käsen durch. Er gehört oft zum Ploughman's Lunch mit Brot, eingelegten Zwiebeln und Pickles.

Red Leicester oder Cheddar? Beide sind traditionelle britische Regionalkäse aus Kuhmilch, gepresst und mehrere Monate gereift, daher vergleicht man sie oft. Red Leicester stammt aus Leicestershire und wird mit Annatto orange gefärbt; die Farbe ist nur ein natürlicher Farbstoff und ändert den Geschmack nicht. Im Mund ist er mild, leicht süßlich und nussig, mit dichter, flockiger, bröckeliger und doch feuchter Textur. Cheddar ist würziger, Red Leicester weniger scharf, weshalb ihn viele für Käsetoast und Saucen wählen.

Achten Sie auf den Namen „Red Leicester“ und die tiefe rotorange Farbe; Annatto (Orlean) in der Zutatenliste erklärt sie. Beurteilen Sie ihn nach Etikettenangaben, Farbe und Reifung statt nach einem Logo. Die Laibe sind oft in Tuch gebunden, gereifte schmecken voller und nussiger. Zu finden als Stück oder Block an der Käsetheke im Supermarkt, im Feinkostladen oder im Käsefachgeschäft.

Warum das für Sie wichtig ist: Red Leicester erkennt man an der Farbe, doch sie ändert den Geschmack nicht — es ist nur ein natürlicher Farbstoff. Für einen tieferen, nussigen Geschmack wählen Sie gereifte Laibe.