🧀 Red Leicester
Noto anche come: Leicester
Il red leicester è un formaggio inglese a pasta dura di latte vaccino, colorato d'arancio con annatto, compatto e un po' friabile.
Il red leicester è un formaggio inglese a pasta dura di latte vaccino, colorato d'arancio con annatto, compatto e un po' friabile. Viene dalla contea di Leicestershire, nell'Inghilterra centrale, ed è uno dei formaggi tradizionali britannici di contea, come il cheddar.
La lavorazione è simile a quella degli altri formaggi pressati britannici. Il latte vaccino viene acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata si sminuzza, si sala, si mette in forma e si pressa. Al latte si aggiunge annatto, colorante naturale dai semi dell'achiote, che dà il colore rosso-arancio. Le forme maturano spesso fasciate in tela; la stagionatura dura di solito alcuni mesi, e le forme più vecchie hanno più sapore.
Il gusto è dolce e nocciolato; la pasta è densa, un po' sfogliata e friabile, ma umida. Rispetto al cheddar è meno piccante.
Fonde bene, quindi si usa per toast, gratin e salse. Sul tagliere si abbina a mele, pere, chutney e pane, a birra chiara o sidro e a vini rossi (vedi Vino e formaggio). Appartiene ai formaggi a pasta dura.
Red leicester o cheddar? Sono due formaggi regionali britannici tradizionali di latte vaccino, pressati e stagionati diversi mesi, per questo si confrontano spesso. Il red leicester viene dal Leicestershire ed è colorato di arancione con l’annatto; il colore è solo una tinta naturale e non cambia il gusto. In bocca è morbido, leggermente dolce e di nocciola, con pasta densa, sfogliata, friabile ma umida. Il cheddar è più sapido, il red leicester meno piccante, ed è perciò scelto per toast gratinati e salse.
Cercate il nome «Red Leicester» e il suo colore arancio rossastro intenso; l’annatto tra gli ingredienti lo spiega. Giudicatelo dall’etichetta, dal colore e dalla stagionatura più che da un logo. Le forme sono spesso fasciate di tela, e quelle più stagionate sono più piene e di nocciola. Si trova a pezzo o in blocco al banco formaggi del supermercato, in gastronomia o in una formaggeria specializzata.
Perché è importante per te: il red leicester si riconosce dal colore, ma il colore non cambia il gusto: è solo un colorante naturale. Scegli forme stagionate per un sapore più nocciolato.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino, colorante annatto |
|---|---|
| Paese | Regno Unito (Inghilterra) |
| Regione | Leicestershire |
| Durata | Stagionatura di solito di alcuni mesi |
| Gusto | Dolce, nocciolato |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Red Leicester → simile → 🧀 Cheddar → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇬🇧 Formaggi britannici
- Simili e diversi
- 🧀 Cheddar
Domande frequenti
Perché il red leicester è arancione?
Al latte si aggiunge l’annatto, un colorante naturale ricavato dai semi di achiote. Non ha quasi effetto sul gusto.
È vero che il colore vivace del red leicester indica additivi artificiali?
No. Il colore viene dall’annatto, un colorante vegetale usato tradizionalmente per questo formaggio.
Che differenza c’è tra red leicester e cheddar?
Entrambi sono formaggi britannici a pasta dura di latte vaccino, ma il red leicester è più delicato e dolce, con una texture più sfogliata, mentre il cheddar è più piccante.
Il red leicester fonde bene?
Sì. Va bene per toast gratinati, cotture al forno e salse.
Con cosa si abbina il red leicester su un tagliere?
Con mele, pere, chutney e pane. Le forme più stagionate hanno un gusto più profondo e di nocciola.
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