Soumaintrain
Inne nazwy: Soumaintrain IGP
Soumaintrain to burgundzki miękki ser ChOG z myta skórką z mleka krowiego, o smaku mlekowym, z północy Burgundii (Aube, Côte-d'Or, Yonne).
Soumaintrain to burgundzki miękki ser ChOG z mytą skórką z pełnego mleka krowiego. Ma przewagę kwasu mlekowego: płaski walec o średnicy 9–13 cm i wadze 180–600 g, z lekko wilgotną skórką w kolorze kości słoniowej, miękkim gładkim miąższem i wyraźnym mleczno-kwaśnym smakiem z „szlachetną” goryczką.
Mleko zbiera się najpóźniej w ciągu 48 godzin, bez dodawania ani ujmowania tłuszczu i białka, a zagęszczanie jest zabronione. Skrzep kwasowy odsącza się sam i jest solony na sucho; skórkę myje się co najmniej cztery razy podczas dojrzewania. Po 21 dniach skórka jest od koloru kości słoniowej do ochry, lekko wilgotna, czasem pomarszczona, a pod nią miąższ jest częściowo rozłożony. Sucha masa co najmniej 40 %, tłuszcz co najmniej 48 % suchej masy.
Obszar to północ Burgundii: części departamentów Aube, Côte-d'Or i Yonne, z wilgotnymi dolinami rzek Armance, Armançon, Yonne i Serein. Krowy pasą się co najmniej pięć miesięcy w roku, a co najmniej 75 % paszy pochodzi z regionu. Pierwsze ślady sera łączy się z XII wiekiem i opactwem Pontigny, założonym w 1117 roku; książka z 1889 roku nazywa Soumaintrain „najlepszymi serami kraju”. Od 1984 roku co października w kolebce sera odbywa się święto Soumaintrain i foie gras.
Zapach jest zwierzęcy lub roślinny, z nutami grzybów, próchnicy, siana i słomy, które długo pozostają w ustach.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: to lokalny ser burgundzki, rzadko spotykany daleko od regionu.
Fakty
| Rejestracja | ChOG; Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
|---|---|
| Surowiec | Pełne mleko krowie, zbierane w ciągu 48 godzin |
| Region | Północna Burgundia: Aube, Côte-d'Or, Yonne, Francja |
| Czas trwania | Skórka myta co najmniej cztery razy; ocena po 21 dniach |
| Smak | Mleczno-kwaśny, szlachetna goryczka; grzyby, próchnica, siano |
| Podstawa prawna | Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Soumaintrain → rodzaj → 🟠 Sery z mytą skórką → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🟠 Sery z mytą skórką, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇫🇷 Sery francuskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Soumaintrain?
Wyłącznie z pełnego mleka krowiego.
Co znaczy myta skórka?
Skórkę myje się co najmniej cztery razy podczas dojrzewania.
Jaki ma kształt i wagę?
Płaski walec o średnicy 9–13 cm, 180–600 g.
Jaki ma smak?
Mleczno-kwaśny, ze szlachetną goryczką i nutami grzybów, próchnicy, siana i słomy.
Czy to prawda, że stworzyli go mnisi?
Pierwsze ślady produkcji łączy się z XII wiekiem i opactwem Pontigny, gdzie cystersi przyjmowali dzierżawę w dojrzałym serze.
Podobne
🧀 Livarot · 🧀 Maroilles · 🧀 Munster · 🧀 Esrom · 🧀 Fromage de Herve · 🧀 Salva Cremasco
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.