Soumaintrain
También conocido como: Soumaintrain IGP
El Soumaintrain es un queso borgoñón con IGP de pasta blanda y corteza lavada, de leche de vaca, de predominio láctico, del norte de Borgoña (Aube, Côte-d'Or, Yonne).
El Soumaintrain es un queso borgoñón con IGP de pasta blanda y corteza lavada, hecho con leche entera de vaca. Es de predominio láctico: un cilindro plano de 9–13 cm de diámetro y 180–600 g, con corteza marfil ligeramente húmeda, pasta blanda y lisa, y sabor lácteo algo ácido con un amargor «noble».
La leche se recoge en 48 horas como máximo, sin añadir ni quitar grasa o proteínas, y está prohibido concentrarla. La cuajada láctica escurre sola y se sala en seco; la corteza se lava al menos cuatro veces durante la maduración. A los 21 días la corteza va del marfil al ocre, ligeramente húmeda y a veces arrugada, con proteólisis bajo la corteza. Materia seca de al menos el 40 % y grasa de al menos el 48 % del extracto seco.
La zona es el norte de Borgoña: partes de los departamentos de Aube, Côte-d'Or y Yonne, con los valles húmedos del Armance, Armançon, Yonne y Serein. Las vacas pastan al menos cinco meses al año y al menos el 75 % del forraje procede de la zona. Las primeras huellas del queso se vinculan al siglo XII y a la abadía de Pontigny, fundada en 1117; un libro de 1889 llama a los Soumaintrain «los mejores quesos del país». Desde 1984 se celebra cada octubre en su cuna una ronda del Soumaintrain y el foie gras.
El olor es animal o vegetal, con notas de champiñón, humus, heno y paja que persisten en la boca.
Por qué le importa: es un queso borgoñón local, raro fuera de la región.
Datos
| Registro | IGP; Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
|---|---|
| Materia prima | Leche entera de vaca, recogida en 48 horas |
| Región | Norte de Borgoña: Aube, Côte-d'Or, Yonne, Francia |
| Duración | Corteza lavada al menos cuatro veces; evaluado a 21 días |
| Sabor | Lácteo, algo ácido, amargor noble; champiñón, humus, heno |
| Base jurídica | Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Soumaintrain → tipo de → 🟠 Quesos de corteza lavada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🟠 Quesos de corteza lavada, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇫🇷 Quesos de Francia
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Soumaintrain?
Solo con leche entera de vaca.
¿Qué significa corteza lavada?
La corteza se lava al menos cuatro veces durante la maduración.
¿Qué forma y peso tiene?
Cilindro plano de 9–13 cm de diámetro, 180–600 g.
¿A qué sabe?
Lácteo y algo ácido, con amargor noble y notas de champiñón, humus, heno y paja.
¿Es cierto que lo crearon los monjes?
Las primeras huellas de su elaboración se vinculan al siglo XII y a la abadía de Pontigny, donde los monjes cistercienses cobraban el arriendo en queso curado.
Similares
🧀 Livarot · 🧀 Maroilles · 🧀 Munster · 🧀 Esrom · 🧀 Fromage de Herve · 🧀 Salva cremasco
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.