Soumaintrain
Também conhecido como: Soumaintrain IGP
O Soumaintrain é um queijo borgonhês com IGP de pasta mole e casca lavada, de leite de vaca, de predomínio láctico, do norte da Borgonha (Aube, Côte-d'Or, Yonne).
O Soumaintrain é um queijo borgonhês com IGP de pasta mole e casca lavada, feito com leite inteiro de vaca. É de predomínio láctico: um cilindro achatado de 9–13 cm de diâmetro e 180–600 g, com casca marfim ligeiramente húmida, pasta macia e lisa, e sabor láctico algo ácido com um amargor «nobre».
O leite é recolhido em 48 horas no máximo, sem adição nem retirada de gordura ou proteínas, e é proibido concentrá-lo. A coalhada láctica escorre sozinha e salga-se a seco; a casca é lavada pelo menos quatro vezes durante a cura. Aos 21 dias a casca vai do marfim ao ocre, ligeiramente húmida e por vezes enrugada, com proteólise sob a casca. Matéria seca de pelo menos 40 % e gordura de pelo menos 48 % do extrato seco.
A zona é o norte da Borgonha: partes dos departamentos de Aube, Côte-d'Or e Yonne, com os vales húmidos do Armance, Armançon, Yonne e Serein. As vacas pastam pelo menos cinco meses por ano e pelo menos 75 % da forragem vem da zona. Os primeiros vestígios do queijo ligam-se ao século XII e à abadia de Pontigny, fundada em 1117; um livro de 1889 chama aos Soumaintrain «os melhores queijos do país». Desde 1984 realiza-se todos os outubros no seu berço uma ronda do Soumaintrain e do foie gras.
O cheiro é animal ou vegetal, com notas de cogumelo, húmus, feno e palha que persistem na boca.
Por que isso importa para si: é um queijo borgonhês local, raro fora da região.
Factos
| Registo | IGP; Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite inteiro de vaca, recolhido em 48 horas |
| Região | Norte da Borgonha: Aube, Côte-d'Or, Yonne, França |
| Duração | Casca lavada pelo menos quatro vezes; avaliado aos 21 dias |
| Sabor | Láctico, algo ácido, amargor nobre; cogumelo, húmus, feno |
| Base legal | Reg. (EU) 2016/927 (2016) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Soumaintrain → tipo de → 🟠 Queijos de casca lavada → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🟠 Queijos de casca lavada, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇫🇷 Queijos franceses
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Soumaintrain?
Só com leite inteiro de vaca.
O que significa casca lavada?
A casca é lavada pelo menos quatro vezes durante a cura.
Que forma e peso tem?
Cilindro achatado de 9–13 cm de diâmetro, 180–600 g.
Que sabor tem?
Láctico e algo ácido, com amargor nobre e notas de cogumelo, húmus, feno e palha.
É verdade que foram os monges que o criaram?
Os primeiros vestígios do seu fabrico ligam-se ao século XII e à abadia de Pontigny, onde os monges cistercienses cobravam o arrendamento em queijo curado.
Semelhantes
🧀 Livarot · 🧀 Maroilles · 🧀 Munster · 🧀 Esrom · 🧀 Fromage de Herve · 🧀 Salva cremasco
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.