Chińczycy

Chińczycy (Han) to naród Chin. UNESCO, opisując Święto Wiosny, nazywa jego nosicieli „narodem chińskim” i zauważa, że zwyczaje herbaciane są wspólne dla wielu grup etnicznych kraju. Tradycje, o których mowa na tej stronie, to herbata i gong fu cha, chiński Nowy Rok według kalendarza księżycowego, zbożowa wódka baijiu, makaron ciągnięty ręcznie, mleko sojowe oraz, na południu wśród Kantończyków, mleko z podwójnym kożuchem.

Herbata. W 2022 roku UNESCO wpisała na Listę reprezentatywną tradycyjne techniki przetwarzania herbaty i związane z nimi praktyki społeczne w Chinach: sześć kategorii herbaty — zieloną, żółtą, ciemną, białą, ulong i czarną — oraz ponad dwa tysiące odmian. Herbatę pije się w domu, w pracy, w herbaciarniach i świątyniach, podaje się ją gościom i umacnia nią więzi między rodzinami. W Chaoshan w prowincji Guangdong ukształtowało się gong fu cha: ulong w małym czajniczku, węgiel z pestek oliwek i kroki o obrazowych nazwach. W 2008 roku wpisano je na krajową listę dziedzictwa narodowego.

Święto Wiosny. Nowy Rok według kalendarza chińskiego zaczyna się pierwszego dnia pierwszego miesiąca; w przeddzień rodzina zbiera się na kolacji i długo nie śpi. Przed świętem sprząta się dom, z wyprzedzeniem przygotowuje jedzenie i zapasy, zakłada nowe ubrania i składa życzenia starszym i sąsiadom. W 2024 roku UNESCO wpisała te zwyczaje na swoją Listę reprezentatywną. Według tabel Obserwatorium Hongkongu Święto Wiosny wypada 6 lutego 2027 roku i 26 stycznia 2028 roku.

Napoje i makaron. Baijiu to chiński destylat zbożowy, najczęściej z sorgo, zaczynany zakwasem qu; chińskie normy wyróżniają ponad dwanaście typów aromatu, a najpowszechniejszy, intensywny aromat stanowi około 70 % produkcji. Mleko sojowe również pochodzi z Chin: najstarsza wzmianka o nim znajduje się na kamiennej płycie z czasów wschodniej dynastii Han. Makaron ciągnięty ręcznie, lamian, nie jest krojony nożem, lecz rozciągany rękami w nitki; na południu codziennie je się świeży makaron ryżowy.

Mleko. Mleko długo nie było podstawą chińskiej kuchni, a jednak według szacunków FAO ponad 90 % jaków świata żyje w Chinach, a w Guangdong Kantończycy z mleka bawolic robią deser z podwójnym kożuchem.

Dlaczego to ważne dla ciebie: wiedząc, że gong fu cha to ulong w małych czarkach, a baijiu to cała rodzina aromatów, a nie jeden trunek, łatwiej wybrać w sklepie herbatę albo butelkę i nie pomylić ich.