Herbata oolong

Herbata oolong (oolong, ulung, niebieska herbata, herbata półfermentowana) to herbata z liścia Camellia sinensis, która utlenia się tylko częściowo: obróbkę zatrzymuje się w połowie drogi między zieloną a czarną. Według klasyfikacji brytyjskiego stowarzyszenia UKTIA utlenienie oolongu wynosi od około 10 do prawie 80 %, dlatego do tego typu należą zarówno jasne, kwiatowe, jak i ciemne, intensywne herbaty.

Roślina jest ta sama, z której powstaje zielona i czarna herbata, krzew herbaciany. Różnicę robi obróbka, nie roślina; ogólny schemat wyjaśnia strona Oksydacja herbaty.

Oolong przechodzi dłuższą drogę niż większość herbat. Liść zrywa się i podsusza, po czym wielokrotnie potrząsa i miesza: brzegi się obijają i tam zaczyna się utlenianie. Badanie z 2024 roku nad oolongiem Aijiao nazywa to wielokrotne obijanie głównym czynnikiem jakości. Następnie liść podgrzewa się, by zatrzymać enzymy, zwija i suszy, czasem jeszcze praży. Stopień utlenienia bywa różny: Pouchong (Bao Zhong) 10–18 %, Jade 20–30 %, ciemne oolongi 40–60 %.

Ojczyzną typu jest chińska prowincja Fujian. Na południu Anxi wytwarza Tie Guan Yin; na północy góry Wuyi dają herbaty skalne Wuyi Yan Cha i Da Hong Pao. Góry Wuyi od 1999 roku są na liście światowego dziedzictwa UNESCO. Guangdong, w okolicy Chaozhou, wytwarza Fenghuang Dan Cong, a Tajwan to osobny, duży region oolongów.

Zielone oolongi smakują lekko i kwiatowo, ciemne bardziej ziemiście, z nutami brzoskwini i moreli. Według USDA 100 g zaparzonego oolongu zawiera 16 mg kofeiny, czyli szacunkowo około 38 mg w filiżance 240 ml.

Zielona herbata daje 12 mg na 100 g, a czarna 20 mg, więc oolong stoi pośrodku pod względem kofeiny, tak jak pod względem utlenienia. Od białej herbaty różni go potrząsanie: biała jest tylko podsuszana i suszona. Czasem myli się go z darjeelingiem, ale to region w Indiach, nie sposób obróbki.

Na opakowaniu szukaj nazwy miejsca: Anxi Tie Guan Yin, Wuyi Yan Cha, Wuyishan Da Hong Pao, Fenghuang Dan Cong. Umowa UE–Chiny o oznaczeniach geograficznych obejmuje te nazwy od 1 marca 2021 roku, więc na etykiecie może pojawić się znak ChOG.

UKTIA radzi parzyć oolong 3–5 minut i pić bez mleka, jedna torebka lub czubata łyżeczka na filiżankę. Tabela UKTIA nie podaje osobnej temperatury dla oolongu; wymienia około 80 °C dla zielonej i 90–98 °C dla czarnej. Parzenie w małych, powtarzanych porcjach opisuje strona Gongfu cha.

Dlaczego to ważne dla ciebie: gdy znasz stopień utlenienia i nazwę miejsca, zgadniesz smak jeszcze przed pierwszą filiżanką.