🏷️ Escala Oechsle

A escala de Oechsle mede o peso do mosto de uva, isto é, a sua densidade, em graus Oechsle (°Oe). O Instituto Alemão do Vinho explica-a como a comparação do peso de um litro de mosto com um litro de água a 20 °C. Determina-se com um mostímetro ou um refractómetro calibrado.

O valor reflete sobretudo o açúcar do mosto, que decide o álcool do vinho acabado. O açúcar sobe com a maturação da uva. Nos bagos afetados por podridão nobre (Botrytis cinerea), a água evapora-se nos dias de sol e o açúcar concentra-se ainda mais. Um peso de mosto maior corresponde, por isso, a um nível de qualidade ou de Prädikat mais alto.

A unidade tem o nome de Ferdinand Oechsle, farmacêutico e mecânico de Württemberg, que inventou o mostímetro em 1836.

Na Alemanha o peso do mosto é a base dos níveis de Prädikat do Prädikatswein. O Instituto indica que cada um dos seis Prädikat tem um peso de mosto mínimo que depende da casta e da região, em geral mais exigente no sul mais quente. Os seus exemplos: 83 a 100 °Oe para Auslese e 110 a 128 °Oe para Eiswein, conforme a região. A própria lei do vinho fixa o álcool adquirido mínimo (7 % vol para Kabinett, Spätlese e Auslese, 5,5 % vol para Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein) e deixa aos governos dos Länder o mínimo natural por Prädikat, não inferior a 9,5 % vol na zona vitícola A.