🏷️ Oechsle-Waage

Die Oechsle-Skala misst das Mostgewicht von Traubenmost, also seine Dichte, in Grad Oechsle (°Oe). Das Deutsche Weininstitut erklärt sie als Vergleich des Gewichts von einem Liter Most mit einem Liter Wasser bei 20 °C. Bestimmt wird sie mit der Mostwaage oder einem geeichten Refraktometer.

Der Wert spiegelt vor allem den Zucker im Most wider, der den Alkohol des fertigen Weins bestimmt. Mit der Reife der Trauben steigt der Zucker. In Beeren, die von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallen sind, verdunstet an sonnigen Tagen Wasser, und der Zucker konzentriert sich weiter. Ein höheres Mostgewicht geht daher mit einer höheren Qualitäts- oder Prädikatsstufe einher.

Die Einheit ist nach Ferdinand Oechsle benannt, einem Apotheker und Mechaniker aus Württemberg, der 1836 die Mostwaage erfand.

In Deutschland liegt das Mostgewicht den Prädikatsstufen des Prädikatsweins zugrunde. Das Weininstitut gibt an, dass jedes der sechs Prädikate ein Mindestmostgewicht hat, das von Rebsorte und Anbaugebiet abhängt und in den wärmeren südlichen Gebieten meist strenger ist. Genannt werden 83 bis 100 °Oe für Auslese und 110 bis 128 °Oe für Eiswein, je nach Anbaugebiet. Das Weingesetz selbst legt den Mindestalkohol fest (7 % vol für Kabinett, Spätlese und Auslese, 5,5 % vol für Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein) und überlässt den natürlichen Mindestalkohol je Prädikat den Landesregierungen, in der Weinbauzone A nicht unter 9,5 % vol.