🏷️ Scala Oechsle

La scala Oechsle misura il peso del mosto d'uva, cioè la sua densità, in gradi Oechsle (°Oe). L'Istituto tedesco del vino la spiega come il confronto tra il peso di un litro di mosto e un litro d'acqua a 20 °C. Si determina con il mostimetro o con un rifrattometro tarato.

Il valore riflette soprattutto lo zucchero del mosto, che decide l'alcol del vino finito. Lo zucchero cresce con la maturazione dell'uva. Negli acini colpiti da muffa nobile (Botrytis cinerea), nei giorni di sole l'acqua evapora e lo zucchero si concentra ancora di più. Un peso del mosto maggiore corrisponde quindi a un livello di qualità o di Prädikat più alto.

L'unità prende il nome da Ferdinand Oechsle, farmacista e meccanico del Württemberg, che nel 1836 inventò il mostimetro.

In Germania il peso del mosto è alla base dei livelli di Prädikat del Prädikatswein. L'Istituto indica che ciascuno dei sei Prädikat ha un peso minimo del mosto che dipende da vitigno e regione ed è di solito più severo nel sud più caldo. I suoi esempi: da 83 a 100 °Oe per l'Auslese e da 110 a 128 °Oe per l'Eiswein, secondo la regione. La legge sul vino fissa essa stessa l'alcol effettivo minimo (7 % vol per Kabinett, Spätlese e Auslese, 5,5 % vol per Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein) e lascia ai governi dei Länder il minimo naturale per Prädikat, non inferiore a 9,5 % vol nella zona viticola A.