🏷️ Градусы эксле

Шкала Эксле (Oechsle) измеряет вес виноградного сусла, то есть его плотность, в градусах Эксле (°Oe). Немецкий институт вина объясняет её как сравнение веса литра сусла с литром воды при 20 °C. Её определяют сусломером или прокалиброванным рефрактометром.

Значение прежде всего отражает сахар в сусле, определяющий крепость готового вина. Сахар растёт по мере созревания винограда. У ягод, поражённых благородной гнилью (Botrytis cinerea), в солнечные дни испаряется вода, и сахар концентрируется ещё сильнее. Поэтому более высокий вес сусла соответствует более высокому уровню качества или Prädikat.

Единица названа в честь Фердинанда Эксле, фармацевта и механика из Вюртемберга, изобревшего в 1836 году сусловой вес.

В Германии вес сусла лежит в основе уровней Prädikat. Институт указывает, что у каждого из шести Prädikat есть минимальный вес сусла, зависящий от сорта и региона, и обычно более строгий на тёплом юге. Там приведены: Auslese — от 83 до 100 °Oe, Eiswein — от 110 до 128 °Oe в зависимости от региона. Сам Закон о вине задаёт минимум фактического спирта (7 % об. для Kabinett, Spätlese и Auslese, 5,5 % об. для Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein), а природный минимум для каждого Prädikat оставляет правительствам земель — не ниже 9,5 % об. в зоне виноградарства A.