🏷️ Skala Oechsle

Skala Oechslego mierzy masę moszczu winogronowego, czyli jego gęstość, w stopniach Oechslego (°Oe). Niemiecki Instytut Wina wyjaśnia ją jako porównanie masy litra moszczu z litrem wody w 20 °C. Określa się ją moszczomierzem lub wzorcowanym refraktometrem.

Wartość odzwierciedla przede wszystkim cukier w moszczu, który decyduje o alkoholu gotowego wina. Cukier rośnie wraz z dojrzewaniem winogron. W jagodach porażonych szlachetną pleśnią (Botrytis cinerea) w słoneczne dni woda paruje, a cukier koncentruje się jeszcze bardziej. Wyższa masa moszczu idzie więc w parze z wyższym poziomem jakości lub Prädikat.

Jednostka nosi imię Ferdinanda Oechslego, aptekarza i mechanika z Wirtembergii, który w 1836 roku wynalazł moszczomierz.

W Niemczech masa moszczu leży u podstaw poziomów Prädikat w Prädikatswein. Instytut podaje, że każdy z sześciu Prädikat ma minimalną masę moszczu zależną od odmiany i regionu, zwykle surowszą na cieplejszym południu. Jego przykłady: od 83 do 100 °Oe dla Auslese i od 110 do 128 °Oe dla Eiswein, zależnie od regionu. Sama ustawa o winie ustala minimum rzeczywistego alkoholu (7 % obj. dla Kabinett, Spätlese i Auslese, 5,5 % obj. dla Beerenauslese, Trockenbeerenauslese i Eiswein), a naturalne minimum dla każdego Prädikat pozostawia rządom krajów związkowych, nie mniej niż 9,5 % obj. w strefie winiarskiej A.