🏷️ Шкала Ексле

Шкала Ексле (Oechsle) вимірює вагу виноградного сусла, тобто його щільність, у градусах Ексле (°Oe). Німецький інститут вина пояснює її як порівняння ваги літра сусла з літром води при 20 °C. Її визначають сусловагою або відкаліброваним рефрактометром.

Значення передусім відображає цукор у суслі, що визначає міцність готового вина. Цукор зростає під час дозрівання винограду. У ягод, уражених благородною гниллю (Botrytis cinerea), у сонячні дні випаровується вода, і цукор концентрується ще більше. Тому вища вага сусла відповідає вищому рівню якості чи Prädikat.

Одиниця названа на честь Фердінанда Ексле, фармацевта й механіка з Вюртемберга, який 1836 року винайшов суслову вагу.

У Німеччині вага сусла лежить в основі рівнів Prädikat. Інститут зазначає, що для кожного з шести Prädikat є мінімальна вага сусла, що залежить від сорту й регіону, і зазвичай суворіша на теплішому півдні. Там наведено: Auslese — від 83 до 100 °Oe, Eiswein — від 110 до 128 °Oe залежно від регіону. Сам Закон про вино задає мінімум фактичного спирту (7 % об. для Kabinett, Spätlese і Auslese, 5,5 % об. для Beerenauslese, Trockenbeerenauslese і Eiswein), а природний мінімум для кожного Prädikat залишає урядам земель — не нижче 9,5 % об. у зоні виноградарства A.