🥃 Anise

Se uma bebida sabe a anis e fica leitosa com água, a planta por trás é quase sempre o anis. O anis (Pimpinella anisum) é uma planta da família das apiáceas cujos frutos secos, conhecidos como sementes de anis, dão às bebidas um sabor adocicado e picante. O principal composto aromático é o óleo essencial anetol. É ele que torna o ouzo, o pastis, o raki, a sambuca e o absinto tão reconhecíveis e que os faz ficar turvos com a água.

Anis e anis-estrelado. O anis-estrelado (Illicium verum) tem um aroma semelhante, mas é uma planta completamente diferente, com frutos em forma de estrela. O Regulamento (UE) 2019/787 permite, nas bebidas anisadas, o anis-estrelado, o anis, o funcho e outras plantas com o mesmo componente aromático. O caderno de especificações do Absinthe de Pontarlier, pelo contrário, exige semente de anis verde e proíbe expressamente o anis-estrelado.

Nas bebidas. O anis é posto em maceração em álcool, destilado em conjunto com o álcool, ou juntam-se extratos naturais destilados. Por exemplo, segundo o Difford's Guide, a bebida anisada Pontarlier Anis Ponsec obtém-se por destilação de anis verde; o seu teor é de 45 % vol.

Porque fica turvo. O anetol dissolve-se bem em álcool forte, mas não em água. Quando a bebida é diluída, o óleo separa-se em gotículas finas e o líquido torna-se opalescente; chama-se «efeito ouzo» ou «louche». O turvamento é, assim, sinal de anis, não um defeito.

Porque é importante para si. O anis é uma especiaria e a base aromática da bebida, não um ingrediente «saudável»: as bebidas anisadas têm pelo menos 15 % vol. A Agência Europeia de Medicamentos lembra que o anis não é adequado para pessoas alérgicas às apiáceas (cominho, aipo, coentros, endro, funcho). A OMS lembra: não existe uma quantidade segura de álcool.