🌿 Bebidas anisadas

Ouzo, pastis, sambuca, Chinchón: todos cheiram a anis, mas são bebidas legalmente diferentes. As bebidas de anis são bebidas espirituosas cujo sabor principal vem do anis, do anis-estrelado ou do funcho. Na UE são as categorias 25–29, 36 e 41: da bebida espirituosa de anis geral (a partir de 15 % vol.) ao pastis (a partir de 40 %) e ao pastis de Marseille (a partir de 45 %) ¹.

O álcool é aromatizado por maceração, por destilação com as sementes das plantas ou por adição de extratos naturais destilados. O pastis contém também extrato de alcaçuz; tem 1,5–2 g/l de anetol, o pastis de Marseille 1,9–2,1 g/l, e menos de 100 g/l de açúcar. O anis (categoria 28) tem um mínimo de 35 %; o anis destilado (29) é um anis em que o álcool destilado com as sementes fornece pelo menos 20 % do teor. A sambuca (36) é um licor de anis incolor a partir de 38 % vol. com pelo menos 350 g/l de açúcar. O mistrà (41) é incolor, sem açúcar, de 40–47 % ¹.

O ouzo é um anis destilado e um nome protegido da Grécia e de Chipre, onde todas as fases devem decorrer num dos dois países. É incolor, a partir de 37,5 % vol., com no máximo 50 g/l de extrato seco; a destilação faz-se em alambiques de cobre tradicionais de até 1000 l, e entre as matérias-primas permitidas está o mástique de Quios ³. Os ouzos de Mitilene, Plomari, Kalamata, Trácia e Macedónia estão protegidos em separado ⁷.

Os nomes espanhóis mostram quanto as bebidas de anis divergem. O Chinchón, apenas do município de Chinchón, vai do doce (35–40 %, mais de 200 g/l de açúcar) ao seco especial (70–74 %, até 10 g/l) ⁵. O Anís Paloma Monforte del Cid tem 40–55 %, até 50 g/l de açúcar, e é da província de Alicante ⁴. O absinto partilha o anis, mas o seu sabor assenta na losna e não tem categoria própria na UE ¹. O rakı consta do registo da UE só como pedido da Türkiye, não como nome registado ⁷. Fora das regras da UE conta também o arak do Levante: segundo uma resolução libanesa de 1998 é apenas aguardente de uva destilada com anis, sem açúcar nem melaço, a 40–60 % vol. No mercado da UE, estas bebidas enquadram-se na categoria 25 ⁹.

A bebida fica branca com água porque o anetol se dissolve pior quando o álcool desce ³. Chama-se «efeito ouzo»: forma-se uma emulsão por si só, sem emulsionantes ⁶. O ouzo pode também turvar-se com o frio e formar cristais abaixo de 0 °C ³.

Outras secções deste tema: Bitters e bebidas amargas; Alcaravia e aquavit; Destilados de bagaço; Licores; Gin e bebidas de zimbro; Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Vinho quente e vinhos fortificados; Como se fazem as bebidas espirituosas. Todas as secções estão reunidas na página «Bebidas espirituosas».

Porque é importante para si. Um cheiro parecido não significa uma bebida parecida: o teor vai de 15 % a 70–74 % no Chinchón seco, e o açúcar de zero no mistrà a pelo menos 350 g/l na sambuca ¹⁵. Verifique a categoria e o teor no rótulo. OMS: nenhum nível de consumo de álcool é seguro ⁸.