🍷 Vinho e queijo
Também conhecido como: harmonização de vinho e queijo, queijo com vinho, que queijo com que vinho, vinho para queijos, tábua de queijos e vinho
O vinho e o queijo são um par clássico: o queijo muda o sabor do vinho, e as boas combinações dependem do tipo e da idade do queijo e do estilo do vinho.
O vinho e o queijo (a harmonização, como se diz à mesa) são um par antigo, e a forma como o queijo muda o gosto do vinho foi medida. Em testes da Universidade da Califórnia em Davis, os tintos pareciam menos adstringentes e menos amadeirados depois do queijo. O que isso quer dizer na prática vem a seguir.
Onze provadores treinados provaram oito tintos antes e depois de oito queijos, da mozarela e do cheddar ao emmental, ao gruyère, ao gorgonzola e ao stilton. Depois do queijo, desciam a adstringência, a nota de pimento e a madeira. Só o aroma de manteiga subia. Todos os queijos atuavam de modo parecido e o perfil geral dos vinhos mexia pouco.
Um grupo italiano procurou o porquê em 2024. Simulou a prova com saliva em dois tintos de magliocco e quatro queijos. Um queijo de pasta semidura venceu: os taninos ligavam-se mais às suas proteínas, o que os autores associam ao alto teor de caseína.
Para pares concretos, o Conselho dos Vinhos de Bordéus (CIVB) tem uma lista. Um cheddar forte combina com um branco seco de Graves. O roquefort, com o sauternes, porque o sal modera a doçura do vinho. O comté aceita um tinto jovem e frutado, o queijo de cabra um sauvignon blanc ou um rosé, e um queijo curado seis meses ou mais um tinto encorpado. Um brie cremoso pede um branco seco com mais acidez. O guia da Wine Australia leva o espumante para queijos cremosos suaves como o camembert e o brie. Regra do Conselho: quanto mais curado o queijo, mais ousado o vinho.
Nada disto é lei, e os gostos variam. O vinho é só para adultos.
Factos
| Uso | O queijo reduz a adstringência, o pimento e a madeira no vinho tinto 1 |
|---|---|
| Duração | Quanto mais curado o queijo, mais encorpado o vinho 3 |
| Sabor | Roquefort e sauternes: o sal do queijo modera a doçura do vinho 3 |
Como se liga ao tema «Vinho»
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Como se liga ao tema «Queijo»
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Conexões
- Faz parte de
- 🍽️ O queijo na cozinha, 🍷 Vinho e comida
- Vinho e leite
- 🧀 Queijo, 🧀 Parmesão, 🧀 Camembert, 🧀 Cheddar, 🧀 Gouda, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Muçarela, 🧀 Halloumi, 🧀 Bryndza, 🧀 Suluguni, 🧀 Cream cheese
- Noutros temas
- 🇮🇹 Queijos italianos
Perguntas frequentes
Que vinho combina com brie ou camembert?
O espumante, segundo um guia australiano, que os liga a queijos cremosos suaves.
Que queijo vai bem com um branco seco de Graves?
Um queijo curado de pasta semidura, como o cheddar.
O queijo muda mesmo o sabor do tinto?
Num estudo californiano, depois do queijo o tinto parecia menos adstringente e menos amadeirado.
É verdade que com queijo só se bebe tinto?
Não. Há o branco seco com brie, o sauvignon blanc com cabra e o espumante com queijos cremosos.
Que vinho para um queijo muito curado?
Um tinto encorpado, porque quanto mais maduro o queijo, mais ousado deve ser o vinho.
O que ler a seguir
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
- 🧀 Pecorino — Queijos italianos de leite de ovelha, do jovem e suave ao duro e salgado; o mais conhecido é o Pecorino Romano.
- 🇮🇹 Queijos italianos — Queijos italianos: 56 nomes protegidos da UE (53 DOP, 3 IGP), como Parmigiano Reggiano, Grana Padano ou Gorgonzola; terceiro produtor da UE.
- 🧀 Muçarela — Queijo fresco de pasta filada do sul de Itália; a Mozzarella di Bufala Campana faz-se só com leite de búfala, a muçarela comum também com leite de vaca.
- 🧀 Gouda — Queijo semiduro de leite de vaca, com o nome da cidade neerlandesa de Gouda; nomes protegidos: «Gouda Holland» e «Noord-Hollandse Gouda».
Semelhantes
Fontes
- American Journal of Enology and Viticulture. Sensory Effects of Consuming Cheese Prior to Evaluating Red Wine Flavor (UC Davis, 2006)
- Current Research in Food Science (PMC). Exploring cheese and red wine pairing by an in vitro simulation of tasting (2024)
- Bordeaux wines (CIVB). Cheese & wine pairings: the ultimate guide
- Wine Australia. Australian Wine Discovered: Australia's sparkling wines, educator guide