🫒 Kalamon

A Kalamon (Καλαμών) é uma variedade grega de frutos grandes, em forma de amêndoa, com que se preparam as famosas azeitonas de mesa de Kalamata. Cultiva-se em toda a Grécia continental e ocupa quase um quarto dos olivais de azeitona de mesa do país. O Conselho Oleícola Internacional regista ainda os nomes Kalamata, Kalamatiani, Aetonychi e Chondrolia.

A variedade cultiva-se em toda a Grécia continental — na Etólia-Acarnânia, Lacónia, Ftiótida, Messénia, Arcádia e Élida — e, nos últimos anos, também é plantada na Tessália, Macedónia, Epiro, Samos e Creta. A Kalamon ocupa cerca de 24 % da área dos olivais gregos de azeitona de mesa e predomina nas novas plantações.

Embora seja considerada apta também para azeite, cultiva-se sobretudo para azeitonas pretas ao estilo grego. Os frutos apanham-se quando já mudaram totalmente de cor; aguentam bem a preparação e não perdem o tom escuro. Têm muita polpa e o caroço solta-se facilmente. A Kalamon dá pouco azeite, mas de excelente qualidade e rico em polifenóis. As produções são elevadas, mas alternam de ano para ano. A árvore tolera solos salinos e, moderadamente, o frio, mas suporta mal o calor excessivo; a mosca-da-azeitona e a verticilose prejudicam-na menos do que o olho-de-pavão.

No rótulo. A palavra «Kalamata» num frasco não quer dizer, por si só, que as azeitonas sejam da cidade de Kalamata. A denominação protegida «Ελιά Καλαμάτας» (DOP) pertence apenas a azeitonas da Messénia: os frutos são colhidos à mão da árvore quando estão completamente pretos, golpeados, curados em salmoura e cobertos com azeite virgem extra. Cada azeitona pesa em média cerca de 6 g, e o rótulo traz o código «KA» com um número e um ano. O azeite «Kalamata» é outra história: obtém-se sobretudo de outra variedade, a Koroneiki.