🧀 Kaltbach
Também conhecido como: Emmi Kaltbach
Kaltbach é uma marca da Emmi de queijos suíços afinados numa gruta natural de arenito no Santenberg, cantão de Lucerna.
Kaltbach é uma marca da empresa de lacticínios suíça Emmi (Emmi Schweiz AG) para queijos afinados numa gruta natural.
A gruta de arenito entra fundo na colina do Santenberg, junto à aldeia de Kaltbach, no cantão de Lucerna. Foi usada pela primeira vez para curar queijo em 1953. Graças à rocha, a temperatura e a humidade mantêm-se constantes todo o ano, sem refrigeração artificial.
Rodas selecionadas de queijo suíço são levadas para a gruta, onde mestres de gruta as tratam durante meses. Neste clima o queijo ganha a casca escura característica e um «aroma de gruta» (Höhlenaroma) próprio.
O núcleo da gama são queijos duros com denominação protegida: Kaltbach Le Gruyère AOP, gruyère de leite cru afinado doze meses, e Kaltbach Emmentaler AOP, emmental com o mesmo afinamento. A marca tem ainda queijo para raclette, appenzeller e um queijo de cabra afinado em gruta. Vendem-se ao corte e em porções embaladas.
Como usar: numa tábua com pão, nozes e fruta, ralados em fondue e gratinados; o queijo para raclette derrete-se sobre batatas. Guarde no frigorífico e sirva à temperatura ambiente.
Factos
| País | Suíça |
|---|---|
| Região | Kaltbach, cantão de Lucerna (gruta do Santenberg) |
| Uso | Tábua de queijos, fondue, raclette, gratinados |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Kaltbach → tipo de → 🏭 Produtores e marcas de queijo → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- Faz parte de
- 🏭 Produtores e marcas de queijo, 🇨🇭 Queijos suíços
Perguntas frequentes
É verdade que o Kaltbach é uma variedade de gruyère?
Não, é uma marca da empresa láctea suíça Emmi com vários queijos diferentes.
Porque é que o Kaltbach tem a casca escura?
Pela maturação durante meses na gruta, que também lhe dá o «aroma de gruta» (Höhlenaroma).
O queijo Kaltbach vende-se em peças?
Sim, cortado da roda ao balcão e em porções pré-embaladas.
Como servir os queijos Kaltbach?
Em tábua com pão, nozes e fruta; o raclette derrete-se sobre batatas.
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