🧀 Kaltbach
Autres noms: Emmi Kaltbach
Kaltbach est une marque d'Emmi de fromages suisses affinés dans une grotte naturelle de grès du Santenberg, canton de Lucerne.
Kaltbach est une marque de la laiterie suisse Emmi (Emmi Schweiz AG) pour des fromages affinés dans une grotte naturelle.
La grotte de grès s'enfonce profondément dans le Santenberg, près du village de Kaltbach, dans le canton de Lucerne. Elle a servi pour la première fois à l'affinage du fromage en 1953. Grâce à la nature de la roche, la température et l'humidité y restent constantes toute l'année, sans refroidissement artificiel.
Des meules de fromage suisse sélectionnées y sont soignées pendant des mois par des maîtres de cave. Ce climat leur donne une croûte sombre caractéristique et un « arôme de grotte » (Höhlenaroma) particulier.
Le cœur de la gamme est constitué de fromages à pâte dure à appellation protégée : Kaltbach Le Gruyère AOP, un gruyère au lait cru affiné douze mois, et Kaltbach Emmentaler AOP, un emmental affiné aussi longtemps. La marque propose aussi un fromage à raclette, de l'appenzeller et un fromage de chèvre affiné en grotte. Les fromages sont vendus à la coupe et en portions préemballées.
Utilisation : sur un plateau avec du pain, des noix et des fruits, râpés dans la fondue et les gratins ; le fromage à raclette se fait fondre sur des pommes de terre. Conserver au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Faits
| Pays | Suisse |
|---|---|
| Région | Kaltbach, canton de Lucerne (grotte du Santenberg) |
| Usage | Plateau de fromages, fondue, raclette, gratins |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Kaltbach → sorte de → 🏭 Producteurs et marques de fromage → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
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Questions fréquentes
Est-il vrai que le fromage Kaltbach s'affine dans une cave à refroidissement artificiel ?
Non, c'est une grotte naturelle de grès où température et humidité restent constantes toute l'année.
Kaltbach, c'est quelle fromagerie ?
Une marque de l'entreprise laitière suisse Emmi (Emmi Schweiz AG).
D'où vient la croûte foncée du Kaltbach ?
L'affinage de plusieurs mois dans la grotte, qui lui donne aussi son « arôme de grotte » (Höhlenaroma).
Depuis quand la grotte sert-elle à affiner du fromage ?
Depuis 1953.
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