🧀 Kaltbach (Кальтбах)

Kaltbach (Кальтбах) — бренд швейцарської молочної компанії Emmi (Emmi Schweiz AG) для сирів, які доводять до зрілості в природній печері.

Пісковикова печера тягнеться глибоко в гору Зантенберг біля села Кальтбах у кантоні Люцерн. Для дозрівання сиру її вперше використали 1953 року. Завдяки породі температура й вологість повітря в печері цілий рік лишаються сталими, тому штучне охолодження не потрібне.

До печери везуть відібрані головки швейцарського сиру, і печерні майстри доглядають їх місяцями. У такому кліматі сир набуває характерної темної скоринки й особливого «печерного аромату» (Höhlenaroma).

Основу асортименту складають тверді сири з захищеними назвами: Kaltbach Le Gruyère AOP — грюєр із сирого молока, що витримується дванадцять місяців, і Kaltbach Emmentaler AOP — ементаль з такою самою витримкою. Під брендом також випускають сир для раклету (Raclette), аппенцеллер (Appenzeller) та козий сир печерного дозрівання. Сири продають на вагу з головки й фасованими шматками.

Як використовувати: витримані тверді сири Kaltbach подають на сирній тарілці з хлібом, горіхами й фруктами, тертять у фондю та запіканки; сир для раклету розтоплюють і подають з картоплею. Зберігайте сир у холодильнику, а перед подачею дайте йому нагрітися до кімнатної температури.